113年:營養食安(1)
依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？
A冷凍冷藏庫溫度紀錄
B蓄水池（塔）清理紀錄
C倉儲管制先進先出之紀錄
D自來水水質檢測（如有效餘氯量及酸鹼值）紀錄
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是《食品良好衛生規範準則》（GHP）中關於餐飲業應建立之紀錄的規定。GHP 強調業者的自主管理，其中「文件與紀錄」是證明業者落實衛生管理的重要依據。解題關鍵在於區分不同衛生項目（如倉儲、用水、設備）在法規中是否有明確的「紀錄」要求，特別是針對用水來源（自來水 vs 非自來水）的檢測規定差異。
選項分析
- A. 冷凍冷藏庫溫度紀錄：是應建立之紀錄。
- 依據《食品良好衛生規範準則》第六條（倉儲管制）第四款規定：「倉儲過程中需管制溫度或溼度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。」餐飲業的冰箱溫度監控是預防食品腐敗的關鍵，必須定期檢查並記錄。
- B. 蓄水池（塔）清理紀錄：是應建立之紀錄。
- 依據《食品良好衛生規範準則》附表一（食品業者之場區及環境良好衛生管理基準）第六點規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄。這是確保終端用水不受二次污染的必要措施。
- C. 倉儲管制先進先出之紀錄：是應建立之紀錄。
- 依據《食品良好衛生規範準則》第六條（倉儲管制）第三款明確規定：「倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。」這能確保食材在效期內使用，減少過期浪費與食安風險。
- **D. 自來水
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