營養 - 餐飲人員衛生與操作規範

食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時，應包括下列那些內容？①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員

依據餐具清洗良好作業指引，下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件？

利用碘試驗法主要是檢測餐具或容器之何種殘留物？

廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？

下列何者不是我國宣導預防食品病原菌食物中毒的五要二不原則？

依據食品良好衛生規範準則之規定，下列何者不是食品從業人員於作業場所內工作應配戴口罩的場域？

依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？

下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關？

某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品安全管制系統所述之驗效（Validation）？

在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染，應特別注意：

下列何者不是「食品從業人員正確洗手步驟」所需之設施及物品？

下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？

有關餐具三槽式清洗之設施是指：

依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？

餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？①傷寒②A型肝炎 ③結核病 ④B型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病

下列何者屬經口傳染疾病，需針對食品與餐飲從業人員加以宣導且列入人員體檢必要項目？

依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者以氯液進行殺菌時，其施行條件，下列敘述何者正確？

餐具用紫外線照射法，主要檢查餐具是否有下列何種殘留？

依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員在食品作業場所之管理，下列何者錯誤？

依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？

依據網路美食外送平台業者自主衛生管理指引，下列敘述何者錯誤？

依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？

有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？

餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑，檢查餐具何種殘留物？

下列何者不是餐飲從業人員個人健康檢查項目？

依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？

依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？

餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？

有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述，下列何者正確？

有關從業人員之衛生教育與管理，下列何者正確？

從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒1次？

餐飲從業人員手部一旦有創傷與膿瘍時 ，主要可能造成下列何種細菌性食品中毒 ，故不得接觸食物？

下列何者是用於檢查餐具上有無蛋白質殘留物存在的檢驗試劑？

食品安全衛生管理法規定，醫療機構診治病人時，發現有疑似食品中毒之情形，應至遲於多少時間內通報當地主管機關？

依據餐具清洗良好作業指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘，然後應立即送至清潔區放置？

下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？

依據食品安全衛生管理法之規定，罹患下列何種疾病之食品從業人員仍可僱用？

與潛在危害性食物（ potentially hazardous foods ）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？