有關β-葡聚醣（β-glucans）特性的敘述何者錯誤？

本題觀念：

β-葡聚醣（β-glucans）的理化特性與生理功能 本題主要測驗考生對於β-葡聚醣（β-glucans）作為一種重要膳食纖維的分類、溶解性、生理機制（特別是降膽固醇機制）以及食物來源的掌握度。

選項分析

• A. 被歸類為膳食纖維（dietary fiber ），且為功能性纖維（functional fiber ）：敘述正確。

  • 膳食纖維：β-glucans 是存在於植物細胞壁（如燕麥、大麥）或真菌中的多醣體，人體消化酵素無法分解，故屬於膳食纖維。
  • 功能性纖維：當β-glucans 被萃取並添加到食品中，且經科學證實對人體健康有益（如降低膽固醇、調節血糖）時，亦符合「功能性纖維」的定義。

• B. 不溶於水，但可在腸道中與膽固醇結合，可降低血中膽固醇：敘述錯誤。

  • 這是有關β-glucans 最關鍵的特性考點。來自燕麥與大麥的β-glucans 屬於水溶性纖維（Soluble fiber）。
  • 機制：正是因為它溶於水，才能在腸道中形成黏稠的膠狀物質（viscous gel）。這個黏性膠體會包覆或結合膽酸（bile acids），阻礙其再吸收（腸肝循環），迫使肝臟消耗血液中的膽固醇來製造新的膽酸，從而達到

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