112年:營養營養學(2)
有關銅之敘述，下列何者正確？
A海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源
B血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin ）可將Fe3+轉變成Fe2+，以利與運鐵蛋白結合及運送
C缺乏症多樣化，例如小球型低血色素貧血、毛髮異常、免疫力差、骨骼異常等
D當缺乏時，會增加罹患神經系統疾病之風險，例如肌肉萎縮側索硬化症、巴金森氏症等
詳細解析
本題觀念：
本題考查微量元素銅 (Copper, Cu) 的生理功能、缺乏症狀、食物來源以及其與鐵代謝的關係。
選項分析
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A. 海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源 (部分錯誤)
- 銅的豐富來源主要是內臟 (如肝臟)、貝類 (尤其是牡蠣)、甲殼類、堅果、種子、豆類、全穀類及黑巧克力。
- 雖然紅肉 (肌肉組織) 含有少量的銅，但相較於內臟和貝類，其含量並不突出。更重要的是，紅肉通常被視為鋅和鐵的優良來源，而高劑量的鋅會拮抗銅的吸收。因此，將「紅肉」列為銅的「良好」來源較不精確，通常考試中強調的是「肝臟」或「貝類」。
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B. 血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin ）可將Fe3+轉變成Fe2+，以利與運鐵蛋白結合及運送 (錯誤)
- 銅藍蛋白 (Ceruloplasmin) 具有亞鐵氧化酶 (Ferroxidase) 的活性。
- 其功能是將細胞釋出的 亞鐵離子 (Fe2+) 氧化成 三價鐵離子 (Fe3+)。
- 運鐵蛋白 (Transferrin) 只能與 Fe3+ 結合進行運輸。
- 選項敘述「將 Fe3+ 轉變成 Fe2+」剛好相反，且運鐵蛋白結合的
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