民國112年 營養師 考古題
共 480 道試題
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
有關第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）中「鈣質」的敘述，下列何者正確？
- 2.
王小姐平日吃素，每日攝取1,100卡熱量以控制體重。依素食飲食指標建議，王小姐飲食中的未精製全穀雜糧類應占全穀雜糧類的比例為何？
- 3.
有關第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）之敘述，下列何者正確？
- 4.
下列為每日飲食指南對油脂與堅果種子類的攝取建議，何者正確？
- 5.
下列有關膳食營養素參考攝取量（DRIs）中之巨量營養素可接受範圍（AMDR）敘述，何者錯誤？
- 6.
下列那一類產品的營養標示，不是以包裝食品營養標示應遵行事項為依據？
- 7.
依據「107年國民飲食指標」建議，若飲酒，男性不宜每日超過幾杯？（每杯酒精10公克）
- 8.
第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）嬰兒期年齡別，每公斤體重熱量或營養素需求量，下列何者正確？
- 9.
某營養師欲製作國小1～3年級學童營養推廣教育教材，下列主題何者較適合此年齡層？
- 10.
關於「國際母乳代用品銷售守則」規範，下列何者錯誤？
- 11.
社區老人的飲食營養建議，下列敘述何者正確？
- 12.
有關常用於老年人的整合性營養評估工具迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA ）和美國的DETERMINE ，下列敘述何者正確？
- 13.
有關長期照護的未來主要發展趨勢，下列何者錯誤？
- 14.
長期照顧十年計畫2.0中，建立社區為基礎發展連續多目標服務體系，分為A級：社區整合型服務中心，B級：複合型服務中心，C級：巷弄長照站，其中可提供營養餐飲服務（共餐或送餐）為：
- 15.
NCDs已成為全球重大的健康威脅，其中「C」代表？
- 16.
依據學校衛生法，有關學校衛生管理工作，下列敘述何者錯誤？
- 17.
依老人福利機構設立標準規定長期照護型機構，有關工作人員的配置，下列何者錯誤？
- 18.
依據幼兒園餐點食物內容及營養基準，幼兒園供餐內容，下列何者錯誤？
- 19.
為保障學校午餐品質，教育部訂定「學校午餐食物內容及營養基準」，關於此基準下列敘述何者正確？
- 20.
依據勞動基準法，有關孕婦保護措施相關規定，下列敘述何者正確？
- 21.
林小姐於民國108年6月自營養系畢業，至民國114年5月仍未通過營養師考試，她決定繼續於營養諮詢機構擔任營養顧問，在營養師指導下幫顧客進行營養評估與飲食指導。依據營養師法，她和營養諮詢機構會受到的罰則
- 22.
依據學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，下列敘述何者錯誤？
- 23.
下列那一種飲品不得在國中以下學校校園內販售？
- 24.
進行營養調查前，應擬定計畫，經倫理審查委員會審查通過，始得為之。其審查同意要件，下列敘述何者錯誤？
- 25.
一個飲食型態和大腸直腸癌關係的病例對照研究，下列飲食評估方法，何者最適當？
- 26.
下列何者無法評估飲食頻率問卷葉酸攝取量的效度（validity）？
- 27.
常用的老年人營養狀況營養評估量表中，下列敘述何者正確？
- 28.
下列有關迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA ）之敘述，何者錯誤？
- 29.
為評估sarcopenia ，可透過何種測量方法推算appendicular skeletal muscle mass ？
- 30.
某工廠每日三餐供膳，高教授欲了解工廠伙食供應狀況，宜採用下列那一項膳食調查法？
- 31.
個案有Hypoalbuminemia ，可能會出現下列何種臨床表徵？
- 32.
將各類糧食供給量換算成每人每日營養素供應量，用以評估國人營養狀況，前述資料之性質為何？
- 33.
有關迷你營養評估量表，下列何者錯誤？
- 34.
下列何種飲食評估方法執行調查時，其訪視調查員間的偏差會最低？
- 35.
臨床表徵與營養素缺乏之敘述，下列何者錯誤？
- 36.
生化檢驗在營養評估具必要性，其原因為何？
- 37.
營養流行病學研究，常以何種飲食評估作為黃金標準，評估其他方法之效度？
- 38.
5歲的小明，身體質量指數（BMI）落在世界衛生組織BMI生長曲線之80百分位，其體位為：
- 39.
關於評估維生素的方法，下列敘述何者錯誤？
- 40.
測量三頭肌皮脂厚度，下列敘述何者錯誤？
- 41.
有關問卷效度之敘述，下列何者正確？
- 42.
在下列的訪問調查方法中，何者適用於研究初期之探索階段？
- 43.
分析問卷題目時，「鑑別度」的目的為何？
- 44.
某題目的答案共有5個選項，包括：非常不同意、不同意、無意見、同意、非常同意，而受試者僅填答1次該問卷，則下列何者是適合的信度分析方法？
- 45.
自我效能（self-efficacy ）是行為改變的一項重要因素，最早是由下列何種學說提出？
- 46.
營養諮詢領域中常見的動機訪談法（motivational interviewing ）具備個人中心治療理論的精神，其RULE四原則不包括下列何者？
- 47.
在營養教育課程中，若學員願意專心聆聽低脂乳品的好處，則其屬於教學目標的情意領域（affective domain ）中之何種學習層次？
- 48.
有關教學與評量的敘述，下列何者錯誤？
- 49.
某高中進行享受喝白開水的減重計畫，在計畫推行前後用問卷調查，下面那項改變屬於PRECEDE-PROCEED 模式中的結果評價？
- 50.
衛生機關欲規劃大規模肥胖防治活動，下列那一個理論較適合作為計畫架構基礎？
- 51.
有關營養計畫評量的敘述，下列何者正確？
- 52.
關於營養諮詢的面談（interviewing ），下列敘述何者錯誤？
- 53.
社區營養計畫的執行，可以跨組織間彼此交換資訊和分享資源，以達成相互的利益和一般性目的，常用的方式不包括下列何者？
- 54.
在進行社區營養計畫之管理時，可使用「POSDCoRB 」涵蓋的七項功能和業務，其中並未包含下列何者？
- 55.
學校營養師為規劃「早晚一杯奶」的學童營養計畫，蒐集與評估縣市相關單位衛教與補助資源，屬於環境審核的何項分析？
- 56.
在研擬社區延緩失能的營養計畫時，不適合採用那一種方法進行規劃前的資訊收集？
- 57.
超商門市舉辦的「爸媽小心肌少症！量小腿圍檢視肌肉量」活動，民眾參與該活動，須花一個早上的時間，此屬於行銷組合4P中的那一項？
- 58.
關於社區營養計畫的評量，下列敘述何者錯誤？
- 59.
「15位接受營養諮詢的孕婦，其中有12人體重增加達標準，13人改善其飲食攝取」，此為社區營養計畫中的何種評估？
- 60.
進行二個月的社區居民體重控制計畫，下列何種工作目標較適當可行？
- 61.
根據民國82～85年、94～97年及102～105年之國民營養健康狀況變遷調查，19歲以上國人之高血糖與高血壓有下列那一項趨勢？
- 62.
依據民國102～105年國民營養健康狀況變遷調查，何者為國人血液中缺乏盛行率最嚴重的營養素？
- 63.
有關民國102～105年國民營養健康狀況變遷調查之敘述，下列何者錯誤？
- 64.
依據民國99年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，有關臺灣國中生營養素攝取，下列何種營養素較建議量或DRIs為低？
- 65.
依據民國102～105年國民營養健康狀況變遷調查六大類食物攝取情形，下列敘述何者錯誤？
- 66.
比較國民營養健康狀況變遷調查於民國82～85、94～97及102～105年三次調查結果，有關國人過重及肥胖之盛行率的變化趨勢，下列敘述何者正確？
- 67.
根據「國民營養健康狀況變遷調查」（民國102～105年）結果，那一個年齡層男女性一半以上有代謝症候群？
- 68.
關於民國102～105年國民營養健康狀況變遷調查之研究方法，下列何者錯誤？
- 69.
根據世界衛生組織，監控族群碘營養狀況，使用下列那個指標？
- 70.
世界衛生組織的取代反式脂肪酸行動計畫（REPLACE Trans-Fat ）不包括下列那一項？
- 71.
糧食安全的四個面向，不包含下列何者？
- 72.
有關「糧食安全」之敘述，下列何者錯誤？
- 73.
某新開發的傳染病快篩試劑，其敏感度（sensitivity ）高，但特異度（specificity ）低，會有什麼問題？
- 74.
問卷調查時，下列那一種方法可確保得到的結果有代表性？
- 75.
有關流行病學研究設計，下列何種最適合評估新冠病毒疫苗療效？
- 76.
某研究取得世界各國國民巧克力平均攝取克數，以及各國得到諾貝爾獎的獎牌數，並以此數據做相關分析，結果發現兩者相關性很高。此研究最符合下列那一種研究設計？
- 77.
為調查某縣居民的營養狀況，依都市化程度將該縣之鄉鎮市分為3類，再從中隨機選取各20位縣民為訪視對象。該抽樣方式為：
- 78.
某研究使用在嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19 ）爆發前已蒐集的50萬人飲食與生活型態資料，在COVID-19 大流行且疫苗尚未開始注射的期間，追蹤罹患COVID-19 狀態與分析飲食習慣，比起飲食
- 79.
比較世界各國女性乳癌發生率與紅肉攝取的關係，最常使用下列那一種方法蒐集的資料？
- 80.
新生兒死亡率（Neonatal mortality ）對象係指出生多久死亡的新生兒？
營養-團膳(80 題)
- 1.
餐廳經營行銷之4P原則，下列敘述何者錯誤？
- 2.
對於不同型態團體供膳之敘述，下列何者錯誤？
- 3.
下列那一年齡層女性（以健康者而論），每日蛋白質參考攝取量需要最多？
- 4.
有關非選擇性菜單的特點，下列何者錯誤？
- 5.
有關醫院團體膳食之敘述，下列何者錯誤？
- 6.
某員工餐廳午餐有300人次用餐，提供主菜4選1、半葷素6選2、蔬菜3選1、湯品2選1、主食2選1，則每道半葷素平均各需準備幾人份？
- 7.
有關循環菜單之敘述，下列何者錯誤？
- 8.
設計團體膳食食材總量，其步驟依序為何？①了解供應對象及人數 ②預計每份成品重 ③列出菜單食材內容 ④考慮採買食材規格
- 9.
有關各宗教飲食禁忌，下列敘述何者正確？
- 10.
下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應250人份以上 ②一日供應200人份以上 ③一次供應100人份以上 ④一次供應50人份以上 ⑤一次製作50人份以上
- 11.
依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是國小一年級學生營養午餐食材內容目標值？
- 12.
下列關於使用循環菜單之優點，何者正確？
- 13.
有關選購根莖類食材之敘述，下列何者錯誤？
- 14.
下列何者最不適合出現在包裝鮮乳的採購規範之中？
- 15.
食品業者可透過食品安全管制系統工作小組訂定食材供應商評鑑項目，下列敘述何者錯誤？
- 16.
若因嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19 ）疫情嚴重導致全國停課，下列蔬果供應商何者損失最為慘重？
- 17.
有關學校午餐食材驗收之敘述，下列何者正確？
- 18.
下列關於經濟訂購量法（Economic order quantity, EOQ ）之敘述，何者正確？
- 19.
各類食材的貯存與注意事項，下列敘述何者錯誤？
- 20.
請選出進行食材驗收時，食材驗收人員應注意事項？①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部位及肥瘦肉比例
- 21.
養護中心臨時被通知有50人團體來參訪並在中心用餐，廚房須另外加菜，此時須以下列何種方式做緊急採購？
- 22.
於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？
- 23.
下列那些是驗收蝦的標準？①單位重量內的數目 ②酸鹼度 ③肉質應偏白 ④頭身不分離
- 24.
油脂的營養標示，下列敘述何者正確？
- 25.
下列何者是煮飯時讓米心熟透最重要的步驟？
- 26.
有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？
- 27.
有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？
- 28.
下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？
- 29.
有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
- 30.
有關肉類的烹調，下列何者最適當？
- 31.
依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？
- 32.
有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
- 33.
下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
- 34.
有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？
- 35.
關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
- 36.
下列關於米之敘述，何者正確？
- 37.
校園發生疑似食品中毒事件時，學校啟動緊急應變流程，下列敘述何者錯誤？
- 38.
依據「校園安全及災害事件通報作業要點」，校園內發生疑似食物中毒時，下列何者錯誤？
- 39.
有關團膳餐盒的留樣檢驗制度，下列敘述何者正確？
- 40.
食品安全管制系統（HACCP）中的重要管制點（critical control point, CCP ）之敘述，下列何者錯誤？
- 41.
下列何者不屬於「應置專門職業或技術證照人員」之食品業者類別及規模？
- 42.
為改善供膳出現菜蟲問題，不斷收集資料應用統計方法，再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作，應選擇下列何種品質管理方法？
- 43.
某餐廳最近更換煮飯人員，米飯品質不穩定，下列何者改善方法最簡捷有效？
- 44.
下列何者不屬於食品生產或製備過程中可能衍生之化學性危害？
- 45.
下列何種食材在製程中，需要設置專櫃貯放，由專人負責管理，並以專冊登錄使用？
- 46.
學校營養午餐推行三章一Q，是下列那一種組合？
- 47.
下列對TQM描述何者正確？
- 48.
下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？
- 49.
有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？
- 50.
使用桶裝瓦斯桶應注意事項，下列何者正確？
- 51.
有關廚房工作場所之採光標準，下列敘述何者錯誤？
- 52.
廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？
- 53.
依據員工的工作分析及工作生產服務標準等資訊進行人力控制的方法是：
- 54.
下列何者不是管理加班的方法？
- 55.
違反營養師法第五條「非領有營養師證書者，不得使用營養師名稱」之規定者，應處多少罰鍰？
- 56.
進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談，下列何者不適當？
- 57.
員工之人事考核與管理中，其績效效標不包含下列那種類型？
- 58.
某餐廳老闆頒發紅包給顧客評分最高分的員工，這種獎勵稱為：
- 59.
下列何項成本是屬於變動成本？①租金 ②臨時員工薪資 ③乾料費用 ④設備折舊 ⑤便當盒
- 60.
某早餐店將食物成本百分比訂在40%，100人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下：漢堡麵包800元、起司600元、蛋250元、其他材料150元，則1人份的起司蛋漢堡售價應訂為多少元？
- 61.
團膳業要做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？
- 62.
團膳公司5月底期末盤點得知庫存貨1.5萬元，6月初廚房進貨12萬元，6月中廚房進貨8萬元，6月底廚房進貨2萬元，6月底期末盤存得知庫存貨4.5萬元，根據6月份會計報表顯示，員工餐食材費2萬元，則公司6
- 63.
房租和加班費各屬於何種營業成本？
- 64.
下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的？
- 65.
帶骨炸豬排，一人份成品供應量200公克（表示可食用的熟肉須重200公克），生廢棄率2%，收縮率10%，熟廢棄率12%，試問100人份購買量約為多少公斤？
- 66.
某餐廳每月之營業額為400萬元，固定成本為150萬元，利潤為50萬元，則變動成本率為多少？
- 67.
下列何者不全是屬於消防器具或設備？
- 68.
下列廚房空間規劃，何者容易導致員工職業傷害發生？
- 69.
在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？
- 70.
團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目？①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練
- 71.
依據勞工健康保護規則，勞工工作日八小時暴露在噪音平均多少分貝以上屬危害健康作業？應每隔多久實施特殊健康檢查一次？
- 72.
有關團膳餐飲業廢棄物處理，下列何者錯誤？
- 73.
室內環境二氧化碳不得高於多少%？
- 74.
有關團膳標準食譜建立，下列何者錯誤？
- 75.
某國小進行午餐委外供應生鮮食材採購案，採購金額10,865,000元，其招標程序何者正確？①決標 ②投標 ③開標 ④發標 ⑤訂定合約
- 76.
依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」，一批在西班牙飼養的豬隻運送到德國屠宰，並進口到臺灣加工製成香腸，下列何者為該包裝食品正確的標示內容？
- 77.
依據教育部公告「高級中等以下學校午餐供應會組織及運作要點」，關於學校午餐供應商評選原則之敘述，下列何者錯誤？
- 78.
學校為確保供餐品質應對外訂盒（桶）餐的廠商有所約束，下列敘述何者正確？①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事故的全責 ③學校經常不定期派人抽查／監督廠商製作過程以確保供餐品質
- 79.
有關近年發生的食安事件，下列何者與學校午餐供應的食材有關？
- 80.
在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述，下列何者正確？
營養-營養學(80 題)
- 1.
水煮紅蘿蔔是屬於下列何種食物分類？
- 2.
下列高纖維食物，何者含有最多的半纖維素（hemicellulose ）？
- 3.
酗酒造成鎂缺乏的最主要原因為何？
- 4.
下列有關抗性澱粉（resistant starch ）之敘述何者正確？
- 5.
有關β-葡聚醣（β-glucans）特性的敘述何者錯誤？
- 6.
下列何者是人體消化道中用以水解支鏈澱粉α(1-6)鍵結的酵素，又該酵素是由何者所分泌？
- 7.
柯氏循環（Cori cycle ）的何種代謝產物，可在兩個組織間循環利用？
- 8.
Sucrose於人體消化道中之消化作用起始於何處？
- 9.
有關碳水化合物攝取量的建議，下列何者正確？
- 10.
糖解作用（glycolysis ）中，丙酮酸（pyruvate）轉換為乙醯輔酶A（acetyl-CoA ）所需的酵素為何？
- 11.
蛋白質的組成與碳水化合物和脂質不同的元素為何？
- 12.
與皮膚、毛髮、眼睛顏色有關的黑色素是由下列何種胺基酸轉變而來？
- 13.
在生病或受傷時，何種胺基酸被分類為條件式必需胺基酸？
- 14.
營養不良時，造成體液失衡及引起水腫是因為血中何種蛋白質下降？
- 15.
有關限制胺基酸（limiting amino acids ）的敘述，下列何種組合正確？
- 16.
下列何者是純素（Vegan）飲食的特性？
- 17.
有關高蛋白質飲食的敘述，下列何者正確？
- 18.
人體在下列那一種情況下每公斤體重需要最多的蛋白質？
- 19.
根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，懷孕期間，每日蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？
- 20.
下列何者屬於支鏈胺基酸（branched-chain amino acid ）？
- 21.
下列何者為人體內主要的乳化劑？
- 22.
下列油脂，何者linoleic acid 含量最少？
- 23.
下列何種脂蛋白會將小腸吸收的脂肪帶到組織細胞？
- 24.
下列有關必需脂肪酸的敘述，何者錯誤？
- 25.
下列有關降低血脂質的方式，何者錯誤？
- 26.
下列有關防止油脂酸敗的方法，何者錯誤？
- 27.
下列何者為docosahexaenoic acid （DHA）？
- 28.
下列何種物質可參與脂質消化，並透過腸肝循環返回肝臟重新利用？
- 29.
下列何種食物的植物固醇含量最低？
- 30.
下列有關脂肪的消化作用，何者正確？
- 31.
DNA與RNA分子結構中的糖分子是：
- 32.
人體在下列那一些狀態下，會有較高的基礎代謝率？①處在寒冷環境 ②處在炎熱環境 ③飢餓④甲狀腺功能減退 ⑤抽菸
- 33.
當人體在休息狀態下時，下列那一個器官利用的熱量相對最高？
- 34.
以間接能量測定儀評估黃小姐的能量消耗，測得二氧化碳及氧的量分別為180 mL/min 及250mL/min，黃小姐的呼吸商為多少？又此呼吸商的數值顯示黃小姐可能攝取何種型態的飲食？
- 35.
有關anorexia nervosa 的敘述，下列何者錯誤？
- 36.
下列何者占每日身體能量消耗的比例最少？
- 37.
有關婦女在妊娠時期的體重變化，下列敘述何者正確？
- 38.
色胺酸（tryptophan ）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素協助何種酵素進行代謝？①維生素B1、色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase ） ②
- 39.
下列食物的組合何者是利用互補方式達到完全蛋白的效果？
- 40.
有關生物素之敘述，下列何者錯誤？
- 41.
有關維生素C缺乏之臨床症狀，下列何者錯誤？
- 42.
有關人體對維生素C消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
- 43.
有關膳食葉酸當量（dietary folate equivalents, DFE ）的敘述，下列何者錯誤？
- 44.
維生素B2以核黃素單核苷酸（flavin mononucleotide, FMN ）型式，擔任下列何種酵素的輔酶？
- 45.
下列何者不是維生素D之營養功能？
- 46.
治療肺結核臨床用藥INH（isonicotinic acid hydrazide ）會抑制下列何種維生素的活性，長期使用易致神經炎？
- 47.
視網醇衍生物（retinoids）不以下列何種型式存在體內？
- 48.
視網膜的桿狀細胞（rod cell）中，何種物質與視紫蛋白（opsin）結合形成視紫質（rhodopsin ）？
- 49.
下列何種疾病最易造成維生素E的缺乏？
- 50.
成長中兒童骨骼無法正常礦化而脆弱、彎曲，稱為佝僂症（rickets），是因缺乏何種維生素造成？
- 51.
下列何種維生素在天然植物油，如芥花油（canola oil ）、葵花油中的含量較多？
- 52.
Menaquinones （vitamin K 2）主要由那一部分腸道的細菌合成？
- 53.
下列何者為含硫胺基酸？
- 54.
下列那種營養素攝取過多會影響鎂的吸收？
- 55.
水中毒會降低血液中的何種營養素？
- 56.
當一個人流失體重的1～2%液體，會有下列何種反應？
- 57.
下列何種礦物質的每日需要量最高？
- 58.
飲用酒精飲料會增加尿液排出量的原因為何？
- 59.
有關礦物質鋅的食物來源及缺乏之敘述，下列何者錯誤？
- 60.
初乳和成熟乳的營養成分差異，下列敘述何者錯誤？
- 61.
有關銅之敘述，下列何者正確？
- 62.
有關造成不同型式貧血的營養素，下列何者錯誤？
- 63.
有關慢性發炎貧血（anemia of chronic and inflammatory diseases ）的敘述，下列何者錯誤？
- 64.
下列那一種礦物質是碘代謝所需？
- 65.
下列那種疾病與血鐵代謝異常最不相關？
- 66.
下列何種微量元素的代謝，需經過腸胰循環（enteropancreatic circulation ）？
- 67.
維生素C如何加強飲食中鐵的吸收？
- 68.
下列何種微量元素主要是經由尿液排泄維持恆定？
- 69.
下列那一生命週期中的每單位體重所需營養素最高？
- 70.
有關青春期女性運動選手的營養相關問題，下列敘述何者最不適當？
- 71.
下列何種營養素是兒童攝取過量胡蘿蔔汁造成皮膚變黃的主要原因？
- 72.
有關鐵的敘述，下列何者錯誤？
- 73.
有關青春期的營養和生理之敘述，下列何者錯誤？
- 74.
小明是國小6年級學生，因血脂偏高問題轉診營養師，經評估發現其鈣、鐵、鉀及纖維素攝取不足，鹽分及油脂攝取過多，午餐他想吃麵，則下列何種麵食組合型態最適合？
- 75.
有關年長者瘦體組織（lean muscle mass ）的流失，下列何者錯誤？
- 76.
等體積的母乳和牛乳相較，滿月後的母乳中的何種成分含量較低？
- 77.
有關妊娠糖尿病以及妊娠高血壓的敘述，下列何者正確？
- 78.
學齡前兒童每天且長期以100%蘋果汁取代飲水，與下列何種問題最無關？
- 79.
下列何者普遍存於豆類或豆類製品中，且扮演植物雌激素的角色？
- 80.
30分鐘內的運動，肌肉主要依靠何種能量來源？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
攝取下列何種營養物質有較高的攝食生熱效應（diet-induced thermogenesis ）？
- 2.
下列何者受細胞外液鈉離子濃度高低的影響最大？
- 3.
有關氧分壓（PO2）對細小動脈（arteriole）的影響，下列敘述何者正確？
- 4.
有關心臟週期（cardiac cycle ）的敘述，下列何者錯誤？
- 5.
下列何者之動作電位傳導速度最快？
- 6.
關於細胞胞器（cell organelle ）的特性，下列配對何者錯誤？
- 7.
有一病人因為心肌梗塞造成心臟左心室收縮不全（systolic dysfunction ），關於其心臟功能改變的敘述，下列何者錯誤？
- 8.
毒素造成持續抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase ）的活性，而導致對運動神經元與骨骼肌之間傳導的異常，下列敘述何者錯誤？
- 9.
下列何者負責頭頸部做旋轉動作時的平衡？
- 10.
關於胃腸道特徵的敘述，下列何者正確？
- 11.
關於物質通過細胞膜方式的淨流動方向，下列何者錯誤？
- 12.
吞嚥進行時，會有下列何種生理反應？
- 13.
某病人出現細胞對胰島素反應不良的症狀，但並未罹患糖尿病，請問病人最不可能的疾病為何？
- 14.
下列何者不是升糖素（glucagon）作用的時機？
- 15.
關於胞飲作用（pinocytosis ）與胞噬作用（phagocytosis ）的敘述，下列何者正確？
- 16.
飲食後引起的產熱，會使人體的代謝率增加多少？
- 17.
下列何者不是利用增加表面積來提高該器官生理功能的效益？
- 18.
使用組織胺受體阻斷劑，會產生下列何種影響？
- 19.
關於骨骼肌之興奮-收縮耦合（excitation-contraction coupling ）機制的敘述，下列何者錯誤？
- 20.
關於輸尿管（ureter）的敘述，下列何者正確？
- 21.
下列何者為嬰兒吸收母乳中抗體的型式？
- 22.
關於腎臟對鈉離子再吸收的敘述，下列何者正確？
- 23.
關於長時間禁食狀態下脂肪酸代謝的敘述，下列何者正確？
- 24.
下列何種溫度環境較適宜男性精子生成？
- 25.
已知正常成年男性其腎絲球過濾速率（glomerular filtration rate, GFR ）每分鐘約125mL，其身體的體重為70 kg，大約每過多久時間會讓全身總血量全部被兩腎臟過濾一次？
- 26.
關於泌乳素（prolactin）的敘述，下列何者正確？
- 27.
關於腎臟在尿液形成（urine formation ）的敘述，下列何者錯誤？
- 28.
懷孕時母體高濃度雌激素對泌乳素分泌的抑制，是屬於下列何種作用？
- 29.
市售「晶球益生菌」主要目的為改善下列何者？
- 30.
關於動脈粥狀硬化（atherosclerosis ）發展的敘述，下列何者錯誤？
- 31.
下列何種因素是導致甲狀腺腫（goiter）發生的原因？
- 32.
關於在心電圖的P波所對應之心動週期（cardiac cycle ），下列何者正確？
- 33.
下列何種荷爾蒙可促進脂質合成（lipogenesis ）？
- 34.
運動控制階層（motor control hierarchy ）之最高階層（highest level ）包含下列那個腦區？
- 35.
關於T細胞依賴性抗原（T-dependent antigens ）的特性，下列敘述何者正確？
- 36.
在痛覺的收縮反射（withdrawal reflex ）當中，受到抑制的是下列何者？
- 37.
下列何者主要負責監控骨骼肌長度的變化？
- 38.
關於肺臟功能的敘述，下列何者錯誤？
- 39.
低氧（hypoxia）為組織缺氧，有四大類。下列何者乃因血液的紅血球或血紅素含量不足造成缺氧？
- 40.
呼吸作用的控制中樞位於下列那個區域？
- 41.
1分子葡萄糖經糖解作用除了產生2分子丙酮酸外，尚可淨獲得下列何種產物？
- 42.
關於糖質新生作用（gluconeogenesis ）調控的敘述，下列何者正確？
- 43.
下列何者不是在肝臟中合成的膽固醇衍生物？
- 44.
關於升糖素（glucagon）的作用機制，下列敘述何者正確？
- 45.
下列何種胺基酸具有硫醇基團（thiol group ），可以提供雙硫鍵（disulfide bond ）鍵結以維持蛋白質結構的穩定？
- 46.
下列那一個不是膽固醇的代謝產物？
- 47.
一個多肽自N端往C端排列，其序列為Ser-Pro-Gly-Ala-Arg ，當此多肽連續進行兩次Edman反應之後，則其主要的剩餘產物為下列何者？
- 48.
下列何種酵素未參與脂肪細胞內三酸甘油酯的分解？
- 49.
對於嘌呤核苷酸（purine nucleotides ）分解的敘述，下列何者正確？
- 50.
脂肪酸合成途徑中乙醯輔酶A（acetyl-CoA ）會生成丙二醯輔酶A（malonyl-CoA ），下列敘述何者錯誤？
- 51.
關於mRNA穩定性（mRNA stability ）的敘述，下列何者正確？
- 52.
在collagen中，形成4-hydroxyproline 時，需要下列何者之參與？
- 53.
檸檬酸循環代謝反應中那一步驟形成FADH 2？
- 54.
下列何種胺基酸不會參與人體內嘌呤核苷酸（purine nucleotides ）的生合成作用（de novo synthesis）？
- 55.
下列那些酵素所催化的反應會產生NADPH？①glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase②pyruvate dehydrogenase ③glucose-6-pho
- 56.
在檸檬酸循環（citric acid cycle ）中，下列何種酵素作用又稱為受質－層次磷酸化作用（substrate-level phosphorylation ），可不經由電子傳遞鏈產生一個GTP
- 57.
關於血糖的調控，下列敘述何者錯誤？
- 58.
輔酶A（coenzyme A ）的部分結構來自於下列何者？
- 59.
關於肝醣的敘述，下列何者錯誤？
- 60.
一般而言，何者是醣類代謝中最重要的酵素輔因子？
- 61.
下列何者是連結糖解作用、檸檬酸循環的重要化合物？
- 62.
關於六碳醣單磷酸路徑（hexose monophosphate shunt ）的敘述，下列何者錯誤？
- 63.
下列何者脂肪激素（adipokine ）可促進肝臟與骨骼肌胰島素敏感性（insulin sensitivity ）？
- 64.
以每個NADH及FADH 2完全氧化可分別產生2.5及1.5分子ATP計算，偶數碳飽和脂肪酸每個回合（cycle）的β-氧化（β-oxidation）可產生多少分子ATP？
- 65.
肝臟缺乏下列何者酵素，使得酮體無法代謝為乙醯輔酶A（acetyl-CoA ），故無法以酮體作為能量來源？
- 66.
關於角質蛋白（keratin）的敘述，下列何者正確？
- 67.
關於磷酸甘油酯（phosphatidylglycerol ）生化代謝的敘述，下列何者錯誤？
- 68.
白胺酸（leucine）在體內代謝後，不會產生下列那一種代謝產物？
- 69.
關於脂蛋白的敘述，下列何者錯誤？
- 70.
關於地中海型貧血（Thalassemia ）的敘述，下列何者錯誤？
- 71.
下列那一種酵素可以作用於多胜肽鏈，並且將之分解為短的胜肽片段或是胺基酸？
- 72.
基因變異可能影響我們對食物的耐受度，下列敘述何者錯誤？
- 73.
關於人體腎素-血管收縮素（renin-angiotensin ）系統的敘述，下列何者正確？
- 74.
關於類固醇（steroids）荷爾蒙與蛋白質／多胜肽（proteins/polypeptides ）荷爾蒙的比較，下列何者正確？
- 75.
關於人類DNA複製（replication ）的敘述，下列何者正確？
- 76.
關於真核生物（eukaryotes ）mRNA轉錄作用（transcription ）的敘述，下列何者正確？
- 77.
NADH與NADPH皆可攜帶電子或還原力，二者在代謝過程所扮演的角色何者正確？
- 78.
關於酵素的特性和作用，下列敘述何者錯誤？
- 79.
酒精在肝細胞中氧化代謝的反應式為：C2H5OH + NAD+→CH3CHO + NADH + H+；此反應的還原電位變化ΔE’0= -0.123 V 。已知反應自由能與電位之間的關係是ΔG’0= -n
- 80.
在人體內，關於熱量代謝的敘述，何者錯誤？
營養-膳療(80 題)
- 1.
營養照護過程包括四個步驟，下列何者為第一步驟？
- 2.
營養照護程序（Nutrition Care Process ）中，那一個階段是為治療營養問題採取的行動？
- 3.
病人的血液生化數值例如：空腹血糖、膽固醇等，在SOAP紀錄法中應在下列那個部分？
- 4.
有關衛教病人的營養諮詢策略及方法，下列何者正確？
- 5.
成人尿液分析中出現下列何者可視為正常生理現象？
- 6.
在營養照護程序中，執行Nutrition Intervention 時應包含的2個步驟，下列何者正確？
- 7.
病人裝置Gastrojejunal dual tubes 的目的是：
- 8.
有關治療飲食（therapeutic diets ）的敘述，下列何者錯誤？
- 9.
病人在決定利用管灌營養（tube feeding ）支持時，對於其插管方式需考量的因素，下列何者錯誤？
- 10.
相較於parenteral nutrition ，用tube feeding 較有助於促進下列何者的mucosal barrier function ，降低細菌轉移（translocation ）？
- 11.
下列對全靜脈營養（total parenteral nutrition, TPN ）營養配方的敘述何者錯誤？
- 12.
有關腸道營養支持路徑的選擇取決條件，下列何者錯誤？
- 13.
王先生為中風病人並接受常規復健治療，本次因感冒發燒入院，有吸入性肺炎、高血壓的病史，本次入院後醫師放置鼻胃管以灌食幫浦（feeding pump ）連續灌食作為營養支持路徑，飲食處方為1,800大卡高
- 14.
有關泥狀食物胃造口飲食（Pureed by Gastrostomy Tube Diet ）目的，下列何者最不適當？
- 15.
有關脂肪細胞（adipocyte ）的敘述，下列何者正確？
- 16.
有關hormones 如何調控食慾和體重的敘述，下列何者正確？
- 17.
有關神經性厭食症（anorexia nervosa ）病人的營養素需求，下列何者正確？
- 18.
有關體重控制的行為療法，下列何者錯誤？
- 19.
體重控制過程中常採用行為療法來輔助減重，下列敘述何者不屬於刺激控制療法（stimulus control）？
- 20.
體重過輕仍然非常害怕變胖為下列何種飲食障礙的診斷依據之一？
- 21.
下列何種荷爾蒙會增加蝕骨作用（bone resorption ）導致骨質的流失？
- 22.
下列何種疾病不屬於自體免疫的疾病？
- 23.
肝臟疾病的病人常存在有中等至嚴重程度的營養不良及代謝異常，下列症狀對應營養素缺乏或堆積的關聯何者錯誤？
- 24.
下列何者為Sjögren's syndrome 的最主要特徵？
- 25.
下列何種疾病，建議採用高纖飲食？
- 26.
胃輕癱（gastroparesis ）的處置與營養照顧，下列何者正確？
- 27.
酒精性肝炎（alcoholic hepatitis ）病人，下列何者不常見？
- 28.
有關發炎性腸道疾病（IBD）的敘述，下列何者最不適當？
- 29.
張先生陳述在平時用完餐後平躺休息時或是享用完大餐後，容易有心灼熱現象，根據張先生的敘述，他最有可能罹患何種腸胃疾病？
- 30.
有關Wilson's disease ，下列敘述何者錯誤？
- 31.
酗酒者，下列何種酒精代謝產物具有肝毒性（hepatoxicity ）？
- 32.
對於胃食道逆流（GERD）病人的疾病控制及預防，下列那組食物較不會引起或加重症狀？
- 33.
有關老年的糖尿病人的照顧，下列何者正確？
- 34.
下列關於非酒精性脂肪肝病（NAFLD）的飲食管理及生活型態指引，何項敘述較不適當？
- 35.
下列那種口服降血糖藥物可以增加胰島素分泌和餐後腸泌素濃度，但不會增加體重，也較少低血糖？
- 36.
糖尿病病人在下列何種情況最容易出現低血糖問題？
- 37.
規律的運動對於糖尿病病人有相當的健康助益，下列敘述何者錯誤？
- 38.
糖尿病病人的營養診斷，下列何者較不常見？
- 39.
Sodium-glucose transporter 2 inhibitors 類降血糖藥，如：Canagliflozin （Invokana）控制血糖的機制，主要作用於下列何種器官？
- 40.
當糖尿病病人發生夜間低血糖後反彈成高血糖的現象稱為：
- 41.
有關糖尿病腎病變病人醫學營養治療，下列何者較適當？
- 42.
有關地中海飲食型態的特點，下列何者錯誤？
- 43.
醫師轉介本月開始腹膜透析的張先生至營養門診，下列何項飲食建議最不適當？
- 44.
江先生因end-stage renal disease 入院，其血液生化值如右：BUN 100 mg/dL 、creatinine 10.0 mg/dL 、potassium 6.2 mEq/L 、p
- 45.
下列何者為食物中容易增加腎臟溶質負荷（solute load ）最主要的成分？
- 46.
導致慢性腎臟病病人低血鈣的最主要原因為何？
- 47.
林女士68歲，血液生化值如下（括弧內數值為正常值範圍）：BUN 58（7～20）mg/dL、creatinine 3.7 （0.5～1.3）mg/dL、GFR：23 mL/min 、potassium
- 48.
王先生55歲，身高178公分、體重75公斤，為血液透析病人。其參加遊輪旅行但因嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19 ）隔離檢疫的關係，受困在國外港口五天無法下船進行透析治療，在此緊急階段，下列何項飲食
- 49.
王女士62歲、身高158公分、體重78公斤，罹患高血壓、高脂血症多年並無按時就診服藥，平日參加土風舞社團作為運動，但最近常感到疲倦、呼吸不順且下肢水腫，這次因參加土風舞活動不到十分鐘後突然暈倒，送醫後
- 50.
下列何者攝取過多時可能會增加腎結石的發生？
- 51.
陳女士62歲，因嚴重的心肌病變將進行心臟移植，入院評估時身高162公分、理想體重58公斤。因食慾變差近兩個月體重從45公斤下降至40公斤，醫師認為陳女士的體重太輕，若想降低術後的死亡率，則進行手術的最
- 52.
50歲的張女士上週參加成人健檢後報告顯示BMI為23.5，醫師診斷有血壓偏高問題並建議採行得舒飲食（DASH diet ）；營養師諮詢分析後發現張女士目前的飲食攝取情形為熱量約2,000大卡／日；蔬菜
- 53.
承上題【陳女士62歲，因嚴重的心肌病變將進行心臟移植，入院評估時身高162公分、理想體重58公斤。因食慾變差近兩個月體重從45公斤下降至40公斤，醫師認為陳女士的體重太輕，若想降低術後的死亡率，則進行
- 54.
下列何者不是心臟衰竭（heart failure ）病人惡病質（cardiac cachexia ）常見的臨床症狀？
- 55.
下列Mediterranean diet score tool 之評估標準，何者錯誤？
- 56.
有關心臟移植病人術後短期的營養照顧目標和飲食建議，下列何者錯誤？
- 57.
有關systemic inflammatory response syndrome 之判定條件，下列敘述何者錯誤？
- 58.
下列何者對降低血膽固醇較具成效？
- 59.
王先生50歲因疝氣入院手術。在手術時發現部分小腸缺血壞死，因此在疝氣手術完成後先暫時關閉腹腔，五天後再次手術切除30公分空腸。病人主訴腹痛，理學檢查後腹脹、無腸音，下肢有嚴重的按壓性水腫。其身高175
- 60.
有關燒燙傷病人對蛋白質之需求，下列敘述何者正確？
- 61.
蔡先生是一位漁工，在船上進行收鋼纜作業時，因纜繩斷裂刷過大腿，使得右側大腿瞬間被鋼纜切斷，被直升機緊急送到醫院，病人因敗血症與呼吸衰竭在急診急救後轉送外科加護病房。在此階段，有關體內蛋白質代謝方式的敘
- 62.
有關重症病人的營養照護，下列何者錯誤？
- 63.
承上題【蔡先生是一位漁工，在船上進行收鋼纜作業時，因纜繩斷裂刷過大腿，使得右側大腿瞬間被鋼纜切斷，被直升機緊急送到醫院，病人因敗血症與呼吸衰竭在急診急救後轉送外科加護病房。在此階段，有關體內蛋白質代謝
- 64.
足夠的蛋白質供應可提升重症病患的存活率，下列那些狀態應避免給予蛋白質至每公斤體重2.0～2.5公克？①refractory hypotension ②overwhelming sepsis ③seve
- 65.
罹患頑固型氣喘（refractory asthma ）當規律性使用類固醇治療時，宜補充下列何種營養素？
- 66.
重症病人處在創傷的急性反應期時（acute-phase response ），除了三大營養素的代謝耗損之外，下列那些血液分析值受到影響？
- 67.
有關囊腫性纖維化（cystic fibrosis ）病人的營養治療，下列敘述何者錯誤？
- 68.
對肺結核（tuberculosis ）病人的營養治療建議，下列何者錯誤？
- 69.
Tumor-node-metastasis （TNM）的分類標準中，關於T1、T2、T3、T4所代表的意思，下列何者正確？
- 70.
Cystic fibrosis 病人會有許多器官功能異常，下列何者較少受到影響？
- 71.
有關糖和甜味劑的敘述，下列何者正確？
- 72.
林女士的乳癌分期為「T2N2M1」，其中的「M」代表什麼意義？
- 73.
下列何者不是腦性麻痺嬰兒常出現的問題？
- 74.
陳先生大腸癌第三期，定期接受化學治療中，其身高為173公分，目前體重65公斤，過去一個月來體重已下降4.5公斤；下列體重變化敘述何者正確？
- 75.
有關Down syndrome 的孩童照顧，下列何者錯誤？
- 76.
日常生活活動（Activities of Daily Living, ADLs ）可用於評估老年人神經系統退化程度。下列何者並非ADLs評估項目？
- 77.
老化引起的胃酸不足（achlorhydria ）是老年人易缺乏那一營養素的重要原因？
- 78.
有助於降低中風發生之營養指導內容，下列何者最不適當？
- 79.
對肝醣儲積症第Ia型（glycogen storage disease type Ia ）之敘述，下列何者錯誤？
- 80.
為避免發生脫水的問題，對於一般健康的老年人每日水分攝取的建議，下列敘述何者最適當？
營養-食安(80 題)
- 1.
依食品安全管制系統準則，對執行紀錄與相關文件之要求，下列何者錯誤？
- 2.
依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？
- 3.
依據食品安全管制系統準則對管制小組成員或相關人員之受訓規定，下列何者正確？
- 4.
依據食品良好衛生規範準則規定，真空包裝即食食品有下列那種情況時，不可常溫貯存及販售？
- 5.
下列何種包裝材質的使用方法，較不會溶出有害成分？
- 6.
食品良好衛生規範準則中，有關食品製造業之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？
- 7.
依據食品安全管制系統準則，管制小組為確認食品安全管制系統執行之有效性，進行內部稽核之頻率為何？
- 8.
有關食品安全衛生管理法中「食品業者衛生管理」章節之條文內容，下列敘述何者錯誤？
- 9.
食品外包裝上有關食品添加物標示的相關規定，下列敘述何者錯誤？
- 10.
依據食品安全管制系統準則，管制小組應就食品安全管制系統之執行作成書面紀錄，連同相關文件彙整為檔案，妥善保存至少多久？
- 11.
依據食品良好衛生規範準則，食品業者使用清潔劑、消毒劑及有毒化學物質使用規定之敘述，下列何者錯誤？
- 12.
下列何種營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目？
- 13.
下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法？
- 14.
端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？
- 15.
有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？
- 16.
蛋白中天然存在具有破壞革蘭氏陽性菌細胞壁功能的抗菌物質為：
- 17.
下列何種食品是腸炎弧菌最可能的來源？
- 18.
微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？
- 19.
食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量，以防止微生物的生長，延長保存期限？
- 20.
下列有關乳製品腐敗的敘述，何者錯誤？
- 21.
弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
- 22.
下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗？
- 23.
測定食品中大腸桿菌群數，使用most probable number （MPN）法之lauryl sulfate tryptose （LST）培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
- 24.
下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗？
- 25.
食品安全性評估中，進行急性毒性試驗，最主要可獲得下列何種資料？
- 26.
Ames test 使用的沙門氏菌對何種胺基酸具需求性，可以檢測試驗物質是否有致突變的潛在危險？
- 27.
下列何者不是90天餵食毒性試驗的目的？
- 28.
食品安全風險評估中，下列何者不是風險特徵描述（Risk Characterization ）的依據？
- 29.
致癌性試驗發現有下列何種形態的反應即可判斷為陽性？
- 30.
依據健康食品安全評估方法進行28天餵食毒性試驗時，至少要有三個劑量組，其中低劑量組之設計原則為何？
- 31.
異環胺類化合物（heterocyclic amines ）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？
- 32.
急性毒性試驗之結果可獲得下列何種資料？
- 33.
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者為漂白劑？
- 34.
下列何者為微生物來源之增稠劑？
- 35.
有關壬基苯酚類（nonylphenol 及nonylphenol ethoxylate ）化合物之特性及應用，下列敘述何者錯誤？
- 36.
下列何者為食品乳化劑？
- 37.
質量輕、韌性佳、耐酸鹼，可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體，俗稱寶特瓶的容器，其分子結構是一種：
- 38.
用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐，其材料特性，下列敘述何者正確？
- 39.
食品用洗潔劑於波長365 nm之紫外燈下觀察，表面發出紫－藍白色之光線，則此洗潔劑可能含有何種成分？
- 40.
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者以氯液進行殺菌時，其施行條件，下列敘述何者正確？
- 41.
依據食品器具、食品容器或包裝標示相關規定，食品接觸面含何種材質之食品容器應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」之警語？
- 42.
某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸（ethylenediamine tetraacetic acid ），該添加物的主要作用為何？
- 43.
一般家庭用的洗碗精多屬於下列何類洗潔劑？
- 44.
我國法規除禁止製造與販售含雙酚A之嬰幼兒奶瓶外，針對下列何種塑膠材質之食品容器也訂有雙酚A的限量標準？
- 45.
下列何種寄生蟲主要不是經由生食蔬菜類食物感染？
- 46.
下列關於黃麴毒素（aflatoxin）之敘述，何者錯誤？
- 47.
關於庫賈氏病之敘述，下列何者錯誤？
- 48.
我國訂定組胺酸（Histidine）含量高之魚產品，其組胺酸限量標準為：
- 49.
有關細菌性中間型食物中毒（foodborne toxin-mediated infection ），下列敘述何者正確？
- 50.
天然毒素中，何者之主要作用為造成腎臟病變？
- 51.
植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
- 52.
下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵？①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌
- 53.
有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus ）之敘述，下列何者錯誤？
- 54.
食品經100°C加熱20分鐘後，仍有可能引起那些細菌性食物中毒？①金黃色葡萄球菌 ②肉毒桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌
- 55.
下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素？
- 56.
有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
- 57.
下列何種食品中雜環胺化合物含量最低？
- 58.
下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？
- 59.
誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀？
- 60.
食品從業人員罹患傷寒，是由下列何種微生物導致？
- 61.
化學醬油中單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD ）主要是鹽酸和黃豆中的何種成分作用而產生？
- 62.
弓漿蟲（Toxoplasma gondii ）是一種常見的寄生蟲，其最終的寄主是：
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下列何者不是乙型受體素？
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下列何者為引起新型庫賈氏症與狂牛症的致病因子？
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下列何種濾心材質能有效去除水中餘氯？
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餐具用紫外線照射法，主要檢查餐具是否有下列何種殘留？
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餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？①傷寒②A型肝炎 ③結核病 ④B型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病
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依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員在食品作業場所之管理，下列何者錯誤？
- 69.
依據食品良好衛生規範準則，有關食材管理之敘述，下列何者錯誤？
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依據食品安全衛生管理法，食品及餐飲業者如發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣等製備程序並辦理回收，並應通報何機關？
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依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？
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依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
- 73.
有關肉品的驗收，下列何者錯誤？
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塑膠餐具應避免使用下列何種材質？
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下列何者屬經口傳染疾病，需針對食品與餐飲從業人員加以宣導且列入人員體檢必要項目？
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下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑？
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有關基因改造食品的安全性評估原則，下列敘述何者錯誤？
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依據連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定，含果蔬汁但含量未達多少者，品名應標示為「○○飲料」或等同意義字樣？
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有關食品安全衛生管理法施行細則中與標示相關的內容，下列何者正確？
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依據食品中微生物衛生標準之規定，冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何？
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