下列何者普遍存於豆類或豆類製品中，且扮演植物雌激素的角色？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是植物雌激素 (Phytoestrogens) 的分類及其食物來源。植物雌激素是一類天然存在於植物中的非類固醇化合物，因其化學結構與人體的雌二醇 (17β-estradiol) 相似，能與雌激素受體 (Estrogen Receptors, ERs) 結合，發揮微弱的雌激素或抗雌激素作用。

在此類化合物中，異黃酮 (Isoflavones) 是最主要且被廣泛研究的一類，而豆類（特別是黃豆）是其最主要的飲食來源。

選項分析

• A. genistein (金雀異黃酮 / 染料木黃酮)：正確。

  • 分類：屬於異黃酮 (Isoflavones) 的一種。
  • 來源：普遍且高濃度地存在於豆類（Legumes），特別是黃豆 (Soybeans) 及其製品（如豆腐、豆漿、味噌）中。
  • 機制：它是黃豆中最主要的異黃酮之一（另一主要成分為 Daidzein），具有顯著的植物雌激素活性，能調節人體激素水平，常被用於預防更年期症狀、骨質疏鬆及某些激素相關癌症的研究。

• B. quercetin (槲皮素)：錯誤。

  • 分類：屬於黃酮醇 (Flavonols)，是類黃酮 (Flav

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