依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？

本題觀念：

本題考查的是台灣校園食品安全法規中的**危險溫度帶（Danger Zone）與熱存（Hot Holding）**規範。 根據食品衛生安全原則，細菌在 7℃ ~ 60℃ 之間繁殖最為旺盛，稱為危險溫度帶。為了防止微生物滋生，熟食在烹調後若不立即食用，必須保持在危險溫度帶之外（即 >60℃ 熱存或 <7℃ 冷藏）。

選項分析

• A. 50℃：錯誤。 50℃ 落於細菌繁殖的危險溫度帶（7℃~60℃）內，適合細菌生長，無法達到熱存抑菌的效果，容易導致食品中毒。
• B. 60℃：正確。 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第12條第6款規定：「熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏六十度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下。」此溫度的設定是為了確保食物維持在危險溫度帶之上，抑制致病菌繁殖。
• C. 70℃：錯誤。 雖然將食品加熱至中心溫度 70℃（或75℃）通常是烹調殺菌的標準（例如加熱煮熟），但本題問的是「熱存」（保溫）的最低標準。法規要求的熱存下限是 60℃。
• D. 80℃：錯誤。 此溫度遠高於法規要求的最低熱存溫度。雖然保存溫度越高越能殺菌，但過高的保溫溫度可能影響食物品質

...（解析預覽）...