下列有關防止油脂酸敗的方法，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為油脂酸敗（Rancidity）的機制與保存原則。 油脂酸敗主要分為「氧化型酸敗」（Oxidative rancidity）與「水解型酸敗」（Hydrolytic rancidity）。其中，氧化型酸敗是油脂變質最常見的原因，主要受到氧氣、光線、熱、水分、金屬離子等因素催化。因此，油脂的保存與抗氧化處理皆是為了阻斷或延緩這些化學反應。

選項分析

• A. 添加抗氧化劑：正確

  • 原理：油脂氧化是一個連鎖反應（Chain reaction），會產生自由基（Free radicals）。抗氧化劑（Antioxidants）的作用機制通常是提供氫原子給自由基，使其穩定，從而阻斷氧化的連鎖反應，或本身作為除氧劑。
  • 應用：這是食品工業中防止油脂酸敗最標準且有效的方法之一。

• B. 添加BHA或BHT：正確

  • 成分：BHA（Butylated Hydroxyanisole，丁基羥基茴香醚）與 BHT（Butylated Hydroxytoluene，二丁基羥基甲苯）是目前法定允許添加於油脂中的人工合成抗氧化劑。
  • 關聯：此選項即為選項 A 的具體實例，能有效延緩油脂的氧化酸敗，故為正確方法。

• **C. 儘

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