於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中關於食品貯存與空間管理的核心概念，特別是冷凍冷藏設備的**負載量（Loading capacity）與冷空氣循環（Air circulation）**效率之間的關係。

在團體膳食或餐飲業的專業廚房中，冰箱並不僅僅是存放食物的櫃子，更是一個需要維持特定溫度的「熱交換系統」。為了確保庫內所有區域都能維持在安全溫度（冷藏<7°C、冷凍<-18°C），必須預留足夠的空間讓冷風流動。如果存放過滿，冷空氣無法有效循環，會導致：

1. 冷卻效率下降：中心溫度難以降至安全標準。
2. 壓縮機負擔增加：設備耗損、電費增加。
3. 食品安全風險：產生溫度死角，導致微生物滋生。

選項分析

• A. 40%～50%

  • 雖然這個比例能確保極佳的冷空氣循環，但以空間利用率（Space Efficiency）和經濟效益（Cost-effectiveness）的角度來看，這樣的存放量偏低，代表設備投資與能源成本未被有效利用。在寸土寸金的商業廚房中，這通常不是「最適宜」的建議值，除非是特定需要極快速冷凍的場景。

• B. 50%～60%

  • 這是正確答案。
  • 在團體膳食設計與管理的教科書及相關實務指引（如學校午餐從業人員衛生管理參

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