下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？

本題觀念：

本題考查的是小麥麵粉的分類及其加工特性。麵粉主要依據「蛋白質含量（麵筋含量）」來分類，不同蛋白質含量的麵粉具有不同的筋度（彈性與延展性），適用於製作不同口感的產品。

• 高筋麵粉 (High Gluten Flour)：蛋白質約 11.5%~14%，筋度大、黏性強，適合做具嚼勁、需膨發結構的產品。
• 中筋麵粉 (Medium/All-purpose Flour)：蛋白質約 9%~11.5%，筋度適中，適合一般中式點心。
• 低筋麵粉 (Low Gluten/Cake Flour)：蛋白質約 7%~9%，筋度低、無韌性，適合做組織鬆軟、酥脆的產品。

選項分析

• A. 吐司麵包 (Toast)：錯誤。 吐司需要強大的麵筋網絡來包覆酵母產生的二氧化碳，使麵團膨脹並保持結構，同時提供咀嚼時的彈性（Q度）。因此必須使用高筋麵粉。若使用低筋麵粉，麵包會無法長高、組織塌陷且口感不佳。

• B. 戚風蛋糕 (Chiffon Cake)：正確。 戚風蛋糕追求的是鬆軟、綿密且輕盈的口感。製作時依靠打發蛋白來支撐結構，需要盡量減少麵筋的形成，以免蛋糕口感變硬、收縮或韌性過大。因此，低筋麵粉是製作各類蛋糕（如戚風、海綿蛋糕）的首選原料。

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