端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？

本題觀念：

本題核心觀念在於食品保存原理，特別是低溫（冷藏、冷凍）對於微生物生長、化學反應（如油脂氧化）及食品品質的影響。這是食品衛生安全與營養師實務中極為基礎且重要的知識點。

選項分析

• A. 粽子在長期冷凍貯藏過程中，品質不會發生變化

  • 錯誤。雖然冷凍（-18°C以下）可以顯著減緩食品腐敗的速度，但無法完全停止所有的物理與化學變化。在長期冷凍過程中，粽子仍會發生澱粉老化（retrogradation，導致口感變硬）、冰晶形成（破壞組織結構）、脫水（凍燒 freezer burn）以及緩慢的油脂氧化。因此，品質會隨時間逐漸下降，並非不會變化。

• B. 粽子若暫不食用，應儘速置於冷藏或冷凍貯藏，可延長食品保存期

  • 正確。食品保存的關鍵在於避開微生物繁殖最旺盛的「危險溫度帶」（7°C~60°C）。若粽子不立即食用，儘速降溫至7°C以下（冷藏）或-18°C以下（冷凍），能有效抑制微生物的生長繁殖，從而延長保存期限。這是衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）每年端午節宣導的標準建議。

• C. 冷凍貯存可視為粽子殺菌的方式之一

  • 錯誤。冷凍的主要作用是抑菌（Bacteriostatic），即抑制細菌的生長與繁殖，而

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