微生物之間可以同時存在，但不會幫助或阻礙彼此的生長，此種現象稱為下列何者？
食用冰塊必須檢驗下列那 2 種微生物，以符合我國食品中微生物衛生標準之規定？
依據我國食品中微生物衛生標準之規範，下列何者為牛乳需檢查之項目？
有關絕對厭氧菌（obligate anaerobes）之敘述，下列何者錯誤？
低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？
下列有關微生物對碳源利用之敘述，何者錯誤？
一般家庭式所製造之麵包會發生黏絲腐敗現象，主要是何種微生物所引起？
下列何種食品之腐敗或變質與假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？
依據食品中微生物衛生標準之規定，下列何項食品不需檢測腸桿菌科微生物？
食品中自由水（free water）的含量遠低於微生物細胞內自由水含量時，微生物會產生什麼變化，而無法進行正常生理代謝？
以lauryl sulfate tryptose（LST）broth培養基測定飯糰中coliform菌數，所得數據之單位，下列何者正確？
柑橘青黴菌（Penicillium citrinum）對柑橘水果會造成軟腐，與微生物產生的何種酵素有關？
依據我國歷年食品中毒發生狀況累計統計資料顯示，發生率最高的食品病原菌主要為何？
下列何者為我國近年造成食品中毒最主要的病因物質？
有關氧化還原電位對微生物之影響，下列敘述何者錯誤？
有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？
下列何者不是影響微生物生長之外在因子？
伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
有關真空包裝肉品產生綠變的原因，為下列何種物質與肉中的亞硝酸血紅素反應，產生綠色的氧化型紫質所導致？
某些黴菌可造成蘋果表皮出現褐色斑點，下列何者為此作用的關鍵酵素？
下列關於細菌性感染型食物中毒之敘述，何者正確？
冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？
添加下列何種物質，可改變食物的滲透壓，延長其保存期限？
下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長？
將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：
黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？
細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？
變形桿菌（Proteus）會產生下列何種化合物造成蛋的黑變？
下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？
大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？
下列對細菌的敘述何者正確？
有關細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？
有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？
食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量，以防止微生物的生長，延長保存期限？
弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
測定食品中大腸桿菌群數，使用most probable number （MPN）法之lauryl sulfate tryptose （LST）培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
有關細菌性中間型食物中毒（foodborne toxin-mediated infection ），下列敘述何者正確？
端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？
蛋白中天然存在具有破壞革蘭氏陽性菌細胞壁功能的抗菌物質為：
微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？
下列有關乳製品腐敗的敘述，何者錯誤？
下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗？
下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗？
二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？
針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為：
瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長？
下列何種食品的水活性最低？
有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
下列細菌計數方法，何者是以「每一個細菌都能生長分裂而形成單一菌落」做為實驗之假設？