食品從業人員罹患傷寒，是由下列何種微生物導致？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食品中毒病原菌及其對應疾病的認知，特別是針對傷寒 (Typhoid fever) 的致病原進行鑑別。傷寒屬於法定傳染病，且對於食品從業人員有嚴格的法規限制（如《食品良好衛生規範準則》），因此是營養師考試中的重點微生物之一。

選項分析

• A. Staphylococcus aureus (金黃色葡萄球菌)：

  • 錯誤。
  • 致病機轉：主要引起毒素型食品中毒。該菌在食品中繁殖並產生腸毒素 (Enterotoxins)，攝食後會引起噁心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。
  • 相關疾病：化膿性皮膚感染（如膿瘡）、金黃色葡萄球菌食品中毒。
  • 食品從業人員規範：若手部有化膿性傷口（可能帶有金黃色葡萄球菌），不得從事接觸食品之工作。

• B. Shigella dysenteriae (痢疾志賀氏菌)：

  • 錯誤。
  • 致病機轉：主要引起細菌性痢疾 (Bacillary dysentery / Shigellosis)。該菌具有高度傳染力，只需極少量菌數（10-100個）即可致病。
  • 症狀：發燒、腹痛、腹瀉，且糞便中常帶有黏液和血絲（裏急後重）。

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