對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**胃生理學（Gastric Physiology）**中胃酸（Gastric acid/HCl）功能的理解，特別是胃酸在不同營養素消化過程中的關鍵角色。核心概念在於胃酸如何活化胃蛋白酶原（Pepsinogen）以啟動蛋白質的化學消化。

選項分析

• A. 蛋白質 (Protein) - 正確答案

  • 機制：胃酸（由壁細胞 Parietal cells 分泌）的主要功能之一是創造酸性環境（pH 1.5~3.5）。這個酸性環境對於蛋白質消化至關重要，原因有二：
    1. 活化酵素：胃的主細胞（Chief cells）分泌的是無活性的胃蛋白酶原（Pepsinogen）。它必須在酸性環境下才能轉化為有活性的胃蛋白酶（Pepsin）。Pepsin 負責將大分子蛋白質切斷成較小的多胜肽（Polypeptides）。
    2. 蛋白質變性（Denaturation）：強酸環境會破壞蛋白質的三級結構（氫鍵斷裂），使蛋白質「展開」，讓酵素更容易接觸並水解胜肽鍵。
  • 結論：若胃酸分泌不足（Hypochlorhydria），Pepsin 無法活化且蛋白質無法變性，導致蛋白質在胃部的初步消化受阻，直接影響後續吸收效率。

• **B.

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