為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感，下列烹調方法何者最不適用？

本題觀念：

肉類結締組織與烹調原理 (Meat Connective Tissue and Cooking Principles)

本題的核心觀念在於了解不同肉類部位的肌肉組織結構（特別是結締組織/膠原蛋白含量）如何決定最適當的烹調方式。

1. 結締組織少的部位（軟嫩肉）：如腰內肉（小里肌）、里肌肉（背脊肉）。這些部位運動量少，膠原蛋白含量極低，肌纖維細緻。
2. 結締組織多的部位（堅韌肉）：如牛腩、腱子肉、梅花肉（肩胛）。這些部位運動量大，富含膠原蛋白。

烹調原理：

• 乾熱烹調（烤、煎、炸）：高溫短時間。適合結締組織少的嫩肉，目的是使蛋白質變性熟化並保留肉汁，避免過度加熱導致水分流失變柴。
• 濕熱烹調（燉、煮、滷）：低溫長時間。適合結締組織多的韌肉，目的是透過長時間加熱將堅韌的膠原蛋白（Collagen）水解轉化為柔軟的明膠（Gelatin），使肉質變得軟嫩多汁。

選項分析

• A. 烤 (Roasting/Grilling) - 適用
  • 烤屬於乾熱烹調，能利用高溫快速熟化肉類表面產生梅納反應（Maillard reaction），增加風味。
  • 對於腰內與里肌這類低脂、少筋的嫩肉，控制好時間與溫度的烘烤能鎖住肉汁，

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