下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米？

本題觀念：

本題考查食品加工與營養學中「富化 (Enrichment)」與「強化 (Fortification)」的定義區別。這兩個名詞在一般口語中常混用，但在專業營養學與食品法規中具有明確的操作型定義差異：

1. 富化 (Enrichment)：指將食品在加工處理過程中（如穀物碾磨）所流失的營養素，利用加工技術回添，使其恢復到接近天然或原本的含量水準。
2. 強化 (Fortification)：指在食品中添加原本不存在、或含量低於所需標準的營養素，通常是為了特定的公共衛生目的（如食鹽加碘、牛奶加維生素D）。

選項分析

• A. 發芽米 (Germinated brown rice)：

  • 錯誤。發芽米是將糙米浸泡在溫水中使其發芽，透過生物發酵/酵素作用使γ-胺基丁酸 (GABA) 等營養成分增加，並非利用加工技術「回添」流失的營養素。

• B. 加鈣米 (Calcium-fortified rice)：

  • 錯誤。白米本身鈣含量極低，並非在碾白過程中大量流失鈣質。因此，在米中加入鈣屬於「強化 (Fortification)」，即添加原本缺乏的營養素以提升營養價值，而非「富化」。

• **C. 強化米 (Fortifie

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