某食材的可食比率占50%，由生至熟的收縮率為80%，現今須供應一份200公克的熟食材，而須購買多少公克？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食設計與管理中的採購量計算 (AP calculation)。 核心概念包括：

1. 廢棄率與可食率 (Edible Portion, EP)：食材購買後需扣除不可食用的部分（如皮、骨等）。
2. 烹調收縮率/製備得率 (Yield Rate)：食材在烹調過程中因水分流失或組織收縮造成的重量變化。

關鍵名詞釐清： 在標準食品學定義中，「收縮率 (Shrinkage)」通常指「損耗的百分比」[(生重-熟重)/生重]。然而，在台灣營養師國考的團體膳食計算題中，為了符合選項邏輯，「收縮率」一詞經常被用來代表「收縮後的保留率」或「製備得率 (Yield %)」 (即：熟重/生重)。

• 若依字面「收縮了80%」(損耗80%) 計算，得率僅20%，算出的採購量會高達2000g，無此選項。
• 若依「收縮後剩80%」(得率80%) 計算，採購量為500g，符合選項 B。
• 因此，解題時需依據數值常理判斷，本題的 80% 應視為 製備得率 (Yield Rate)。

選項分析

計算目標：求 採購量 (AP, As Purchased)。 已知條件：

• 熟食重量 (Cooked EP) = 200g
• 烹調收縮率 (在此指製備得率, Yield) = 80

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