切過魚貝類的砧板或刀具，未經過清洗乾淨後直接切蔬菜，需要擔心會有下列何種細菌污染之可能？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為食品中毒致病菌的宿主來源與交叉污染 (Cross-contamination) 的途徑。營養師必須清楚不同致病菌的主要來源（如：海鮮、家禽、傷口、糞便），以辨識在特定製備流程疏失下（如：砧板未清洗混用）最可能造成的微生物危害。

選項分析

• A. 金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)：

  • 錯誤。此菌主要存在於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜，特別是化膿的傷口。
  • 污染途徑通常是調理人員手部有傷口或衛生習慣不良（如咳嗽、打噴嚏）直接污染食品。雖可能透過器具傳播，但其「原生來源」並非魚貝類，因此不是切魚貝類砧板的首要風險菌。

• B. 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)：

  • 正確。此菌為嗜鹽菌，廣泛存在於沿海及海洋環境中。
  • 主要宿主：生鮮魚貝類、甲殼類等海鮮。
  • 污染途徑：這是台灣常見的食品中毒原因之一，典型途徑即為「交叉污染」——處理過生鮮海產的刀具、砧板或抹布，未經清洗消毒就接觸其他食材（如蔬菜、熟食），將海鮮上的細菌轉移過去。

• C. 沙門氏菌 (Salmonella)： *

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