營養 - 食品安全衛生管理

下列那些屬於食品從業人員洗手應具有的設備？①流動自來水 ②清潔劑 ③洗手刷 ④擦手紙或乾手器 ⑤正確洗手掛圖 ⑥鏡子

餐飲從業人員須重視個人的衛生管理，下列敘述何者錯誤？

若醫院發生大規模飛沫傳染疾病而必須封院時，營養部門的防護措施為何？

當發生食品中毒事件時之處理方式，下列敘述何者錯誤？

有關非洲豬瘟之相關敘述，何者錯誤？

某小學學生家長臨時決定贈送生日特餐給某班當午餐，營養師應如何處理該班未食用完之食物？

團膳業若使用耐熱性較差的器具時，可以用配製多少ppm有效氯水來消毒？

關於諾羅病毒的敘述，下列何者錯誤？

有關團膳勞工餐飲從業人員健康檢查與一般健康檢查的敘述，下列何者錯誤？

烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？

有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？

依據「食品良好衛生規範準則」，關於廁所之規定，下列敘述何者錯誤？

配製75％的酒精，應於150毫升的95％酒精中加入多少水量來調配？

有關溫度的敘述，下列何者錯誤？

有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？

學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？

校園發生疑似食品中毒事件時，學校啟動緊急應變流程，下列敘述何者錯誤？

在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？

有關近年發生的食安事件，下列何者與學校午餐供應的食材有關？

依據「校園安全及災害事件通報作業要點」，校園內發生疑似食物中毒時，下列何者錯誤？

下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？

膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時，應立即停止接觸食品的工作？

有關飲用水水質標準，下列何者正確？

廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？

下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？

有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？

依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，大專校院畢業，曾接受教育、衛生主管機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達多少小時以上，並持有證明者則可擔任餐飲衛生業務督導人員？

切過魚貝類的砧板或刀具，未經過清洗乾淨後直接切蔬菜，需要擔心會有下列何種細菌污染之可能？

顧客使用的餐具之衛生管理，下列敘述何者錯誤？

市售漂白水之氯水濃度為8%，欲泡製200 ppm 有效氯水20公升，則市售漂白水要取多少c.c.？

餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？

關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？

某團膳公司規劃每半年檢測水質，在pH值為6.0～8.5時，其有效餘氯檢測的標準值為多少ppm？

關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？

於12公升水中，添加含有5%有效氯之漂白水120毫升，所配製的消毒水含氯量約為：

下列何者容易使夏季的海鮮食品發生食物中毒？

近幾年來臺灣發生豆干真空包裝食品中毒死亡事件，是因為那種微生物所造成的？

已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？