二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是二氧化碳（CO2）抑制微生物生長的機制，這是食品加工與保存（特別是調氣包裝 MAP）中的核心觀念。二氧化碳的抑菌作用並非單一機制，而是多重生理生化反應的綜合結果。

選項分析

• A. 抑制酵素的生合成 (正確)： 高濃度的二氧化碳會影響微生物的代謝路徑，導致生長遲滯期（Lag phase）延長及世代時間（Generation time）增加。在這種壓力環境下，微生物正常的蛋白質合成機制受到干擾，特定的酵素合成（Biosynthesis）會被抑制或延遲，特別是與細胞分裂或特定代謝產物相關的酵素。

• B. 抑制細胞壁的活性 (錯誤，為本題答案)： 此敘述在微生物學機制上並不準確。

  1. 用語錯誤：細胞壁（Cell wall）主要功能為提供結構支撐與維持細胞形狀，防止滲透壓破裂。它是一個被動的結構層，通常不會用「活性（Activity）」來描述其功能（不像酵素具有催化活性或細胞膜具有主動運輸活性）。
  2. 作用標的錯誤：二氧化碳主要是穿透細胞壁，作用於**細胞膜（Cell membrane）**或細胞內部。CO2 易溶於脂質，會改變細胞膜的流動性（Fluidity）與通透性，干擾物質運輸，而非抑制細胞壁的功能。因此，正確的機制應包含「干擾細胞膜的功能」

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