針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 的微生物特性及其生長條件，特別著重於其「絕對厭氧」的特性與食品加工保存（如真空包裝）之間的關係。肉毒桿菌為革蘭氏陽性、產孢子、絕對厭氧桿菌，其產生的神經毒素是造成致命性食物中毒的主因。

選項分析

• A. 低酸性食品（pH＞4.6）可能發生：正確

  • 肉毒桿菌孢子在酸性環境下無法發芽產毒。其生長的 pH 臨界值為 4.6。
  • 因此，pH > 4.6 的低酸性食品（如肉類、蔬菜罐頭、海鮮等）若殺菌不足，最容易成為肉毒桿菌生長的溫床。pH < 4.6 的酸性食品（如番茄醬、酸菜）則相對安全。

• B. 在水活性大於 0.93 之食品容易生長：正確

  • 肉毒桿菌對水活性 (Aw) 有特定要求。一般而言，A 型和 B 型（蛋白質分解型）肉毒桿菌生長的最低水活性約為 0.93 - 0.94；E 型（非蛋白質分解型）約為 0.97。
  • 因此，水活性 > 0.93 的環境適合其生長。降低水活性（如醃漬、乾燥）是抑制其生長的常見手段。

• C. 魚與魚製品肉毒桿菌中毒，主要是 E 型肉毒桿菌所引起：正確

  • 肉毒桿菌毒素分為 A~G

...（解析預覽）...