下列何者是維生素A的最佳食物來源？

本題觀念：

本題考查的是營養素的生理儲存部位以及食物營養成分特性。 維生素 A (Vitamin A) 是一種脂溶性維生素，在動物體內主要的儲存器官是肝臟 (Liver)。當動物攝取過多的維生素 A 時，約有 50~80% 會以視網醇酯 (retinyl esters) 的形式儲存在肝臟的星狀細胞 (stellate cells) 中。因此，各類動物的肝臟皆是維生素 A 極為豐富的來源，其含量通常遠高於肌肉、血液或其他內臟器官。

選項分析

• A. 雞胗 (Chicken gizzard)： 雞胗是雞的砂囊 (胃)，主要由平滑肌組成，功能是磨碎食物。雖然含有少量的維生素 A、B群及礦物質，但其主要營養成分為蛋白質。作為肌肉組織，其維生素 A 含量遠低於作為儲存器官的肝臟。

• B. 鴨血 (Duck blood)： 血液主要負責運輸營養素與氧氣，並非維生素 A 的主要儲存場所。血液製品（如鴨血、豬血）主要以富含鐵質及蛋白質著稱，維生素 A 含量極低。

• C. 牛肝 (Beef liver)： 正確答案。肝臟是脊椎動物體內儲存維生素 A 的核心器官。根據營養成分資料，牛肝的維生素 A 含量極高。每一百克牛肝的維生素 A 含量通常高達數千至數萬 I.U. (或數千

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