依據食品良好衛生規範準則，食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上？

本題觀念：

本題考查的是台灣《食品良好衛生規範準則》（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP）中對於食品保存溫度的規定，特別是針對「危險溫度帶」（Danger Zone）的控制。為了防止微生物滋生，食品必須保存在適當的溫度範圍內，即「熱存」（熱藏）或「冷存」（冷藏）。

選項分析

• A: 7℃：錯誤。這是冷藏食品的溫度上限。依據 GHP 規定，冷藏食品的中心溫度應保持在 7℃ 以下，凍結點以上，以抑制微生物生長。
• B: 30℃：錯誤。此溫度位於「危險溫度帶」（7℃~60℃）內，是微生物（如細菌）繁殖最旺盛的區間，食品若長期處於此溫度極易腐敗或產生毒素。
• C: 50℃：錯誤。雖然接近熱藏溫度，但仍處於危險溫度帶內。許多致病菌在此溫度下仍可能存活或緩慢生長（例如產氣莢膜桿菌），無法確保食品安全。
• D: 60℃：正確。依據《食品良好衛生規範準則》規定，熱藏食品的溫度應保持在 60℃ 以上。在此溫度以上，絕大多數致病菌無法生長或會被殺滅，能確保食品在供應期間的衛生安全。

答案解析

根據衛生福利部發布之《食品良好衛生規範準則》相關條文（如販賣業第17條、餐飲業第26條等），明確規範

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