顧客使用的餐具之衛生管理，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考點為「團體膳食管理」中的餐具衛生管理與食品良好衛生規範準則 (GHP)。營養師在管理供膳作業時，需兼顧衛生安全（GHP）與環境保護政策（限塑、減少廢棄物）。

選項分析

• A：鼓勵使用免洗餐具用畢即丟棄 (錯誤)

  • 理由：這違反了台灣現行的環保政策與團體膳食永續管理的原則。
  • 法規背景：行政院環境保護署（現環境部）已實施「免洗餐具限制使用對象及實施方式」，限制公部門、學校、百貨量販業等場所提供各類材質的免洗餐具。
  • GHP觀點：雖然《食品良好衛生規範準則》中提到「無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具」作為應急措施，但常規管理上應建立完善的清洗消毒流程（如三槽式洗滌），使用可重複清洗的餐具，而非「鼓勵」使用免洗餐具。

• B：不得使用洗衣粉來洗滌餐具 (正確)

  • 理由：洗衣粉屬於衣物清潔劑，非食品用洗潔劑，常含有螢光增白劑、特定界面活性劑或其他非食品級添加物，殘留於餐具上可能危害人體健康。
  • 法規依據：根據《食品用洗潔劑衛生標準》，用於洗滌食品器具的洗潔劑須符合砷、重金屬、甲醇、壬基苯酚類界面活性劑等嚴格限量規定，且不得檢出螢光增白劑。

• **C：貯放餐具地方有防

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