常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬？

本題觀念：

本題考查的是食品包裝材料中的金屬容器成分，特別是傳統罐頭所使用的**馬口鐵（Tinplate）**的定義與構造。

選項分析

• (A) 鋅 (Zinc)：
  • 鐵皮鍍鋅稱為**「白鐵」（Galvanized Iron）**。
  • 錯誤原因：鋅易溶於酸性或鹼性溶液中，且鋅鹽對人體有毒性，因此不可直接用於接觸食品的罐頭內壁。白鐵主要用於建築材料（如鐵皮屋頂、水桶）。
• (B) 錫 (Tin)：
  • 鐵皮鍍錫即為**「馬口鐵」（Tinplate）**。
  • 正確原因：馬口鐵是低碳鋼板表面鍍上一層純錫。錫具有良好的耐腐蝕性、無毒、延展性佳且易於焊接。在食品罐頭中，錫層能防止鐵生鏽；此外，在無氧的酸性環境（如水果罐頭內部），錫會優先於鐵氧化（作為陽極），產生「犧牲保護」作用，並能與殘留氧氣反應，幫助維持食品色澤與保存維生素C。
• (C) 銅 (Copper)：
  • 錯誤原因：銅容易氧化產生銅綠（有毒），且會催化食品中的油脂氧化酸敗及維生素C的破壞，不適合直接作為食品接觸面的鍍層。
• (D) 鋁 (Aluminum)：
  • 錯誤原因：鋁通常是用於製造鋁罐（如碳酸飲料罐），是使用鋁合金直

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