下列何者於驗收時，是最常使用抽樣檢查之方式？

本題觀念：

本題考查團體膳食管理中「食材驗收（Receiving）」的檢查方式原則。驗收是確保採購食材符合規格、數量與品質的關鍵步驟，其檢查方式主要依據食材的「單價（價值）」與「數量」來決定：

1. 全數檢查（Total Inspection）：適用於高單價、數量少、易損壞或品質差異大的昂貴食材。目的是為了防止昂貴食材有瑕疵或數量短缺造成重大成本損失。
2. 抽樣檢查（Random Sampling）：適用於低單價、數量龐大、規格統一或包裝完整的食材。因數量過多，逐一檢查不符成本效益，故隨機抽取部分樣本代表整批貨品的品質。

選項分析

• A. 冷凍蝦（Frozen shrimp）：正確。
  • 理由：冷凍蝦在團體膳食中通常屬於「量大」且「單價相對較低」（相較於鮑魚、龍蝦等單品）的食材。
  • 驗收實務：冷凍蝦多以整箱或整包的大包裝進貨，且外層常有包冰（Ice glazing）。驗收時不可能將數千隻蝦子逐一解凍檢查，因此最常採用抽樣檢查。通常會隨機抽取一至兩包/塊，進行解凍以測量包冰率、實際淨重及鮮度，若樣品合格則判定整批合格。
• *B. 干貝（Scallop）

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