營養 - 食材驗收與品質規格

有關蛋品驗收標準，下列敘述何者錯誤？

脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下？

有關食品標章的敘述，下列何者錯誤？

有關「食品追溯追蹤系統」，下列何者錯誤？

有關驗收注意事項，下列何者錯誤？

有關食品包裝標示之敘述，下列何者正確？

下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑？

關於進口牛肉的管理，下列敘述何者錯誤？

有關團膳食材驗收，下列敘述何者錯誤？

蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？

有關選購根莖類食材之敘述，下列何者錯誤？

有關學校午餐食材驗收之敘述，下列何者正確？

下列那些是驗收蝦的標準？①單位重量內的數目 ②酸鹼度 ③肉質應偏白 ④頭身不分離

請選出進行食材驗收時，食材驗收人員應注意事項？①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部位及肥瘦肉比例

學校營養午餐推行三章一Q，是下列那一種組合？

有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？

產銷履歷農產品標章的TAP縮寫，其中T為何者的縮寫？

下列那一項冷凍食品有較高的包冰率？

採購包裝食品應注意食品標示，下列敘述何者錯誤？

依據CNS國家標準，低乳糖鮮乳的乳糖含量為多少？

根據CNS國家標準，下列那些是花椰菜品質驗收的標準？①水分含量 ②小花苞突出與否③花球緊密與否 ④莖是否空心

依據中華民國國家標準（CNS）一等米（梗米）品質規格之最高限度，下列何者錯誤？

下列何者於驗收時，是最常使用抽樣檢查之方式？

關於驗收工作之敘述，下列何者正確？

醫院糖尿病餐之水果，在重量上之允收標準，下列何者較適當？

下列食材何者不適合解凍驗收？

有關醬油之敘述，下列何者正確？

有關食材之選購原則，下列那些正確？①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者②蝦類應選購頭身不分離且呈紅色為佳③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳⑤蔬菜類應選購當季者為佳

關於驗收工作內容的敘述，下列何者正確？

在蛋殼完整性之下，新鮮蛋具有下列何種特性？

根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？ ①脂肪色澤 ②肉色光澤 ③預期肥肉率 ④風味

有關生鮮全蝦的品質驗收標準，下列敘述何者錯誤？

下列何種食品驗收時需要全數檢查？

關於驗收時間的安排，下列何種安排較佳？

根據中國國家標準（ CNS），下列何者不是白米品質區分的標準？

關於「驗收紀錄單」所包含之項目，下列何者正確？

驗收 300公克的日本花菇，最不適當的磅秤為：1

對於交貨數量很大，無不良品混入之虞或信譽優良之廠商所供應之食材，常以下列何種方式檢查？

有關食材驗收場所之敘述，下列何者錯誤？

下列那些為團膳公司驗收者的工作項目？ ①安排招標 ②準備磅秤 ③核對訂購單與食材項目 ④核對餐盒出貨數量

正確的驗收流程為何？ ①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗收 ⑤完成驗收紀錄

關於白米驗收的敘述，下列何者正確？