110年:營養食安(2)
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？
A應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施
B應分別妥善保存、整齊堆放，避免污染及腐敗
C食品之熱藏，溫度應保持在攝氏50℃以上
D販賣貯存作業需管制溫度、濕度者，應建立相關管制方法及基準，並據以執行
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是台灣《食品良好衛生規範準則》（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP）中，針對食品販賣業及餐飲業者在「販賣」、「貯存」設施與場所的衛生管理規定，特別是**溫度管制（Temperature Control）**的關鍵數值。這屬於食品安全與衛生法規的核心知識。
選項分析
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選項 A：應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施
- 正確。根據《食品良好衛生規範準則》針對食品販賣業（舊版第24條，新版第26條）及餐飲業的規定，作業場所必須保持清潔，且必須設置防止病媒（如老鼠、蟑螂、蚊蠅等）侵入的設施（例如紗窗、氣簾、擋鼠板等）。
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選項 B：應分別妥善保存、整齊堆放，避免污染及腐敗
- 正確。法規明確要求食品或食品添加物應依據其性質分別妥善保存，且堆放時應整齊，並採取先進先出原則，以避免交叉污染及食品腐敗。
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選項 C：食品之熱藏，溫度應保持在攝氏50℃以上
- 錯誤。根據《食品良好衛生規範準則》規定，食品之熱藏（Hot holding）溫度應保持在攝氏 60℃ 以上。
- 理由：危險溫度帶（Danger Zone）通常指 7℃~60℃，此範圍最適合微生物
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