營養 - 餐飲場所設施與食材管理

在HACCP系統使用CCP判定樹（CCP decision tree）評估一加工步驟是否為顯著危害的四個問題（4Qs）中，不包含下列何者？

下列有關廚房常用設備與器具材質之敘述，何者正確？

有關食材驗收與管理之敘述，下列何者正確？①所有食材要有供貨來源及流向的追溯系統 ②不合格的食材僅須明確標示不用另外放置 ③冷凍產品的運輸條件需要驗收 ④倉庫內食材應分類貯放在棧板、貨架上

採購時可請供應商提供相關檢驗證明，下列配對何者錯誤？

依據我國飲用水水質標準，飲用水總菌數應在多少CFU/mL以下？

有關食材供應商管理評估措施，下列何者不是評估的重點？

下列有關廚房餐飲設施的動線規劃之敘述，何者錯誤？

有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？

依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？

有關食品管理之敘述，下列何者正確？

依據食品良好衛生規範準則，有關運輸管制之敘述，下列何者錯誤？

有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？

食品安全管制系統中，有關管制界限之敘述，下列何者錯誤？

市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？

依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？

依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？

管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？

下列何種濾心材質能有效去除水中餘氯？

依據食品良好衛生規範準則，有關食材管理之敘述，下列何者錯誤？

依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？

有關肉品的驗收，下列何者錯誤？

食物在危險溫度範圍（danger temperature zone ）內的放置時間不宜超過多久？

下列何者不是餐飲業主要管理之病媒？

為防止煮熟食物再污染，廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施？

廚房天花板以那種材質最適合？

建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？

依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？

依據食品良好衛生規範準則，廁所之設置與衛生管理應符合之規定，下列敘述何者錯誤？

下列何者為常設置於清潔區與準清潔作業區之間，以防止煮後食物再受污染？

依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？

下列何者不是食品作業場所之準清潔區？