中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術士證持證比率下列何者正確？

本題觀念：

本題考查重點為**《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》中，針對不同類別的食品業者，其聘用之烹調從業人員應持有技術士證（如中餐烹調技術士）的法定最低比率**。這是營養師在團體膳食管理與食品衛生法規領域必須熟記的硬知識。

選項分析

根據 2021 年考題當下適用之法規（參考 2020 年 11 月 6 日修正發布之條文），各類別業者之持證比率規定如下：

• A. 觀光旅館之餐廳：70% (錯誤)

  • 解析：依據法規，觀光旅館之餐飲業，其技術證照人員比率應為 85%。
  • 註：若是「國際觀光旅館」，部分指引或新制目標甚至要求更高，但法規條文中「觀光旅館」類別標準明確為 85%。選項標示 70% 明顯過低。

• B. 承攬學校餐飲之餐飲業：70% (錯誤)

  • 解析：依據法規，承攬機構餐飲、供應學校餐飲、承攬筵席餐廳、外燴飲食餐飲業，其比率皆規定為 75%。選項標示 70% 不符規定。

• C. 中央廚房式之餐飲業：70% (正確)

  • 解析：依據法規第五條，中央廚房式之餐飲業，其技術證照人員比率規定為 70%。此選項敘述正確。

• D. 自助餐業：60% (正確)

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