民國110年 營養師 考古題
共 480 道試題
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
我國第八版國人膳食營養素參考攝取量中，建議懷孕婦女葉酸的攝取量應為多少微克？
- 2.
每日飲食指南使用方法步驟順序為何？①查出自己的生活活動強度 ②找出自己的健康體重③依熱量需求，查出自己的六大類飲食建議份數 ④查出自己的熱量需求
- 3.
我國國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議敘述，下列何者錯誤？
- 4.
有關飲食指標的敘述，下列何者正確？
- 5.
依據衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」，下列敘述何者錯誤？
- 6.
一位健康無慢性疾病長者70歲女性，身高155公分，體重52公斤，全職家庭主婦，每天做家事並晨運快走1小時，根據國人膳食營養素參考攝取量及每日飲食指南，請選出下列正確每日飲食建議：
- 7.
對相同性別、年齡層之健康人群而言，同一種營養素的建議量，下列何者最高？
- 8.
關於DRIs，下列敘述何者錯誤？
- 9.
衛生福利部在飲食指標建議，素食者可透過下列何種方式補充維生素D？
- 10.
民國106年公布之長期照顧服務法，下列敘述何者錯誤？
- 11.
國內母乳哺育推廣計畫，下列何者錯誤？
- 12.
下列那一項不屬於營造母乳哺育親善環境之措施？
- 13.
關於幼兒期營養的說明與建議，下列何者錯誤？
- 14.
關於市售包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示，下列敘述何者錯誤？
- 15.
有關衛生福利部國民健康署肥胖防治計畫之敘述，下列何者錯誤？
- 16.
某偏鄉國中全校班級數10班，自設廚房辦理學校午餐，依規定下列何者需要立即改善？
- 17.
關於學校食物供應相關工作規範，下列敘述何者正確？
- 18.
「校園飲品及點心販售範圍」規定，下列敘述何者錯誤？
- 19.
依據營養師法，有關營養師執業與罰則之敘述，下列何者錯誤？
- 20.
依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」高中生午餐每日食物內容目標值，下列那一項不符合？
- 21.
依據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」，下列敘述何者錯誤？
- 22.
下列何者達到國人成人的肥胖標準？
- 23.
國人代謝症候群的體位測量指標為何？
- 24.
評估臟器蛋白質，下列何者半衰期最短？
- 25.
檢測尿液排泄量以評估維生素是否缺乏，下列組合何者正確？
- 26.
有關評估維生素營養狀況，下列何者錯誤？
- 27.
下列何者為社區營養調查時較適合用來評估體脂率的方法？
- 28.
有關老年營養評估－Geriatric Nutrition Risk Index （GNRI）之敘述，下列何者錯誤？
- 29.
貧血與下列何項營養素缺乏無關？
- 30.
下列那一項臨床症狀較不可能是因蛋白質缺乏所引起？
- 31.
迷你營養評估量表（Mini Nutritional Assessment ；MNA）常用於篩檢營養不良高危險群，關於此量表的敘述，下列何者錯誤？
- 32.
下列何種飲食評估方法，最易因評估天數增加，而使被調查者改變原有的飲食習慣？
- 33.
迷你營養評估量表（MNA）中對老年人飲食的評估不包含：
- 34.
主觀整體營養評估（Subjective Global Assessment, SGA ）之身體評估部分，不包含下列何項？
- 35.
當鐵在身體內貯存量用盡，下列那一個血清中指標會首先出現異常？
- 36.
下列何種營養評估方式，表示攝入的蛋白質和身體排出蛋白質之差異量？
- 37.
紅血球麩胺基硫還原酶活性係數（EGRAC）可用來評估那一種維生素的營養狀況？
- 38.
國民健康署制定飲食指南時，依據食物的營養價值與對人體健康的影響，將「豆魚肉蛋類」更換為「豆魚蛋肉類」，就社區營養計畫的規劃而言，乃將此類食物重新：
- 39.
有關食物頻率問卷（food frequency questionnaire ）的敘述，下列何者正確？
- 40.
某縣市執行「國中小學校午餐改善計畫」前，先蒐集學校之供餐資料。這步驟是屬於改善計畫內容之那一部分？
- 41.
滿意度調查問卷之答案選項：非常滿意、滿意、普通、不滿意、非常不滿意，屬於下列何種量尺？
- 42.
下列何者為評估幼兒消耗性營養不良（wasting）指標？
- 43.
飲食行為問卷中詢問「常喝含糖飲料會影響健康，請問你每週喝含糖飲料幾次？」此題目設計有何缺失？
- 44.
不同類型問卷的特性，下列敘述何者錯誤？
- 45.
有關教材編製的步驟，下列何者為正確順序？①試驗 ②推廣使用 ③編輯整理 ④收集與選擇資料
- 46.
某公司規劃「健康吃快樂活」的職場健康促進計畫，下列何者為活動策畫的過程評估？
- 47.
有關教案設計之敘述，下列何者錯誤？
- 48.
編製問卷時要先確認所收集資料的測量尺度，下列敘述何者正確？
- 49.
某大學營養學系與附近國小合作，在校園內推動天天5蔬果活動，此類跨組織的合作稱之為：
- 50.
在營養諮詢時，下列何種溝通方式應儘量少用？
- 51.
女性較男性注重健康，在PRECEDE-PROCEED 模式中，性別屬於下列何種因素？
- 52.
下列那一項不屬於PRECEDE-PROCEDE 模式中的第二階段（流行病學的診斷）？
- 53.
某社區營養計畫共拍攝2支宣導影片、舉辦45場營養教育講座，此種評價方式屬於：
- 54.
在社區健康中心進行營養宣導，一般而言，下列何種方法的記憶留存比例最低？
- 55.
進行社區營養介入計畫，在評估社區發展方向時，下列何者不建議採用？
- 56.
進行營養教育的首要步驟為何？
- 57.
社區關懷據點的營養師為改善獨居老人的營養狀況，因此對該區民眾規劃「迷你營養評估量表（MNA）營養篩檢分數達12分以上者，由目前的50%提高到70%」，則目前所進行的營養計畫階段是屬於：
- 58.
評估某社區慢性疾病防治計畫成效，若每年花費150萬元，對該社區1,000位民眾進行慢性病防治與介入，則每年將至少節省慢性疾病的醫療支出達400萬元。其所採取的評估方法，屬於下列何者？
- 59.
某國小營養師提出「回家吃晚飯」系列活動，設計「30分鐘準備一餐的食譜」，在高年級的課外活動教授學生動手做餐食，中年級學生教授洗米煮飯、洗碗技巧，低年級學生教授擺置餐具，並制定下列活動目標，請問何者不屬
- 60.
社區糖尿病營養計畫介入後，糖尿病人血糖降低，併發症減少。此為計畫成效評估中的那一種？
- 61.
「請問您的身高是多少？＿＿＿公分」。其答案屬於下列何種量尺？
- 62.
有關問卷試題分析之敘述，下列何者正確？
- 63.
依據老人福利服務相關規定，若提供膳食服務，下列何者不是對服務提供者的要求？
- 64.
1999-2000 年老人國民營養健康狀況變遷調查，調查之特殊族群取樣包含那些？
- 65.
民國102～105年度國人之營養相關慢性病狀況，與94～97年度調查之相較，下列敘述何者錯誤？
- 66.
依據2005-2008 臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，那一個年齡層鈉的攝取量最低？
- 67.
下列評估方法，何者可了解調查對象長時間特定營養素攝取？
- 68.
根據2011臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，高中生何種礦物質平均攝取已達DRIs？
- 69.
中低收入的國家因缺乏衛生的飲用水，使腹瀉成為嬰幼兒主要死因。世界衛生組織建議這些國家用母乳哺餵，並補充下列何種營養素來對抗這個問題？
- 70.
全球而言，最常見的營養缺乏與下列何種營養素有關？
- 71.
世界衛生組織設定母嬰幼童營養問題在2025年欲達到之目標，下列敘述何者錯誤？
- 72.
全球食物供應鏈中，潛在威脅糧食安全之因素，下列何者不正確？
- 73.
追蹤研究「健康受試者10年間紅肉攝取量與罹患癌症風險之相關性」，研究期間未進行介入，僅調查、觀察、記錄資料。屬於何種流行病學研究？
- 74.
有關流行病學研究，下列敘述何者正確？
- 75.
10,000名參加糞便潛血篩檢活動，經篩檢後700名呈陽性，經內視鏡確認200名有大腸瘜肉或癌症；篩檢呈陰性者，有50名後來有瘜肉或大腸癌。此篩檢的敏感度為多少？
- 76.
欲了解某一社區老年人罹患肌少症的嚴重程度，以作為規劃社區關懷據點的依據，下列何種測量可提供最有用的參考資料？
- 77.
營養師指導社區民眾如何選擇及安全用油烹調，請問此課程主要屬於渥太華憲章健康促進綱領的那個部分？
- 78.
由療養院提供肢體癱瘓失能者之長期照顧服務，屬於疾病預防措施的那一階段？
- 79.
欲了解40歲以下民眾罹患第2型糖尿病的危險因子，徵求20歲以上健康者每2年進行飲食問卷、生化檢測和體位測量評估，並進行10年以上追蹤研究，請問下列敘述何者正確？
- 80.
下列名詞與其計算公式，何者錯誤？
營養-團膳(80 題)
- 1.
DRIs建議懷孕第二期需要增加的熱量，依據2018年公布之飲食代換表，下列何種食物組合，其EP（edible portion ）的熱量最接近？
- 2.
11杯咖啡內加了5公克糖與10公克鮮奶油，可供給約多少的熱量？
- 3.
關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？
- 4.
劉先生82歲，因中風住醫院復健科病房，其咀嚼和吞嚥有些困難，在飲食設計上，下列何者餐飲組合相對較為適合？
- 5.
某安養中心的循環菜單週期，下列何者為佳？
- 6.
下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？
- 7.
林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生，下列組合何者為佳？
- 8.
鐵路排骨便當有120公克炸過再滷帶骨排骨（15公克骨頭）、1個滷蛋、20公克酸菜、10公克黃蘿蔔及200公克白飯，烹調用油估計2小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
- 9.
依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？
- 10.
承上題【鐵路排骨便當有120公克炸過再滷帶骨排骨（15公克骨頭）、1個滷蛋、20公克酸菜、10公克黃蘿蔔及200公克白飯，烹調用油估計2小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？】，一個24
- 11.
製作螞蟻上樹，冬粉供應量為2.5份（Ex），冬粉吸水率300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？
- 12.
設計菜單時若對象為回教徒，則下列何種菜單設計較不適當？
- 13.
關於標準採購規格的敘述，下列何者不正確？
- 14.
一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？
- 15.
當緊急採購某食材，下列何種採購方法最常使用：
- 16.
關於驗收工作之敘述，下列何者正確？
- 17.
依據中華民國國家標準（CNS）一等米（梗米）品質規格之最高限度，下列何者錯誤？
- 18.
下列何項臺灣在地食材是全年盛產？
- 19.
關於冷藏庫管理，下列敘述何者正確？
- 20.
關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？
- 21.
有關食品盤存的敘述，下列何者錯誤？
- 22.
公布規格品質，請多家供應商提供價格的比較競價方式，屬於下列何種採購方法？
- 23.
下列何者於驗收時，是最常使用抽樣檢查之方式？
- 24.
熬高湯時使用的火候，下列何者為宜？
- 25.
市面上所謂生抽指的是下列何者？
- 26.
下列食物之烹調法，何者錯誤？
- 27.
下列何者是使肉質柔軟的因素？①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多⑤肉經熟成後
- 28.
關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？
- 29.
添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬？
- 30.
製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？
- 31.
導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？
- 32.
製作瓜仔蒸肉時，加入何種食材可增加滑潤感？
- 33.
造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：
- 34.
那一種植物色素會因不同pH值，明顯呈現不同的顏色？
- 35.
使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？
- 36.
米的支鏈澱粉含量越高，黏性越強，請依黏性強度排列下列三種米：①稉米（蓬萊米） ②秈米（在來米） ③圓糯米
- 37.
5S是團體膳食常用的管理活動之一，下列敘述何者正確？
- 38.
工作人員以小組合作方式來解決工作現場發生的特定問題之品管活動，稱為：
- 39.
對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防，下列何者錯誤？
- 40.
颱風來襲，部分員工無法到醫院上班，此時廚房應如何調整菜單維持正常供餐？
- 41.
關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？
- 42.
在顧客抱怨當時之處理技巧，下列何者不適宜？
- 43.
在同一工作單位內，自發性實施品管活動，運用各種品管手法，以改善各種現場問題，此活動稱為：
- 44.
於12公升水中，添加含有5%有效氯之漂白水120毫升，所配製的消毒水含氯量約為：
- 45.
下列敘述何者錯誤？
- 46.
中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
- 47.
供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成？①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火
- 48.
下列何者容易使夏季的海鮮食品發生食物中毒？
- 49.
關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？
- 50.
廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？
- 51.
某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃，預估能提供4星期的物料存放，而醫院每天供餐人次為600人，乾料庫房若不含通道面積，且貯物架層距為30公分，則需約有多少平方公尺的貯物架面積？（每人每餐食物來自乾料庫
- 52.
廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？
- 53.
某飲料店計畫明年再新開5家分店，經營者在人事管理需最先考量規劃的是：
- 54.
下列那幾項設施與廚房之安全防護有關？①水洗式油煙機 ②緊急照明燈 ③定溫式感應器④逃生路線標示
- 55.
實施食品安全管制系統之團膳公司，具有中餐烹調技術士證照員工，可以執行下列那一項職責？
- 56.
某機械工廠員工餐廳之工作人員採用塊狀式排班（block or stacked scheduling ），這種排班方式的優點是：
- 57.
某餐廳5月份顧客人數為2,000人，營業收入為120萬元，固定成本為30萬元，變動成本比率為60%，達損益平衡點的顧客人數為：
- 58.
下列何者不是工作崗位上訓練（On-the-job Training, OJT ）常運用的員工培訓方式？
- 59.
下列有關團膳業務的工作效率及工作簡化作法，何者不恰當？
- 60.
在「勞動基準法」中勞動契約之描述，勞工有下列情形者，雇主得不經預警終止契約？
- 61.
某家餐廳1月份營業額60萬元，食物材料成本24萬元，利潤12萬元，則該餐廳營運管理費用百分比為多少%？
- 62.
某小吃店年營業額為900萬元，其中固定成本180萬元，變動成本為售價的60%，則年利潤為何？
- 63.
食品庫房存貨於3月底為10萬元，4月份進貨150萬元，4月底食品庫房存貨為15萬元，則4月份食材成本為多少萬元？
- 64.
關於團體膳食業人事成本相關問題，下列敘述何者不正確？
- 65.
下列有關廚房的空調與照明，何者的條件最佳？
- 66.
餐飲業管理者常使用不同的工具來分析財務數據，由此產生的營運指標能有效地幫助管理者了解經營績效，下列何者不是財務分析工具？
- 67.
在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述，下列何者正確？
- 68.
去年同期蓬萊米一斤15.5元，在團膳整體食材成本占20%，現在米的單價飆漲25%，則整體食材成本改變為何？
- 69.
有關廢棄物處理之敘述，下列何者錯誤？
- 70.
依據「職業安全衛生法施行細則」第17條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項目為：
- 71.
某團膳公司規劃每半年檢測水質，在pH值為6.0～8.5時，其有效餘氯檢測的標準值為多少ppm？
- 72.
近幾年來臺灣發生豆干真空包裝食品中毒死亡事件，是因為那種微生物所造成的？
- 73.
有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？
- 74.
關於爐灶上油鍋起火處理之敘述，下列何者錯誤？
- 75.
餐飲業持證廚師申請展延者，應在該證書有效期限內，接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理的衛生講習，每年至少幾小時？
- 76.
已清洗消毒過之餐具適合存放於下列何種作業場所？
- 77.
食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列那些規定？
- 78.
毒奶事件引發全球恐慌，後來連奶精、銨粉、蛋白粉等非乳製品食品原料，都被檢出含有下列何種化學物質？
- 79.
關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？
- 80.
下列何者是目前批發市場的公休日？
營養-營養學(80 題)
- 1.
在肝臟的肝醣合成（glycogenesis ）過程中，葡萄糖被轉換成glucose-6-phosphate ，主要是透過何種酵素的作用？
- 2.
下列何種型式單糖存在食物中，可被人體消化代謝？
- 3.
五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway ）可以產生何種重要代謝產物，以用於合成核苷酸（nucleic acids ）？
- 4.
下列何種酵素，不是人體消化醣類的相關酵素？
- 5.
麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？
- 6.
下列因子何者可促進肝醣合成（glycogenesis ）？
- 7.
有關纖維的敘述，下列何者錯誤？
- 8.
關於果聚醣（fructans）特性的描述何者錯誤？
- 9.
冰淇淋一球65公克，其碳水化合物含量有15公克，昇糖指數（glycemic index ）為85，則其昇糖負荷（glycemic load ）約為多少？（小數點以下四捨五入）
- 10.
下列何者不是體內合成三酸甘油酯的原料？
- 11.
有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？
- 12.
血中同半胱胺酸（homocysteine ）濃度過高是因何種胺基酸代謝異常所致？
- 13.
有關蛋白質變性的敘述，下列何者錯誤？
- 14.
尿液中何種物質的排出量可以反應健康成人肌肉蛋白質量的多少？
- 15.
下列何種胺基酸是一氧化氮的前驅物？
- 16.
有關食物過敏的敘述，下列何者錯誤？
- 17.
攝入體內的大部分蛋白質在消化道的何處完成消化分解？
- 18.
根據2018年衛生福利部國民健康署公告的每日飲食指南涵蓋的食物類別，下列何者錯誤？
- 19.
S-adenosylmethionine 是人體內何種物質的提供者？
- 20.
麩胱甘肽（glutathione ）是由下列那些胺基酸組成？
- 21.
人體欠缺那兩種去飽和酶，因此必須從飲食攝取「必需脂肪酸」？
- 22.
有關膽酸（鹽）的敘述，下列何者正確？
- 23.
下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？
- 24.
下列那種生理狀況，容易造成血清游離脂肪酸的上升？
- 25.
經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？
- 26.
有關Malonyl-CoA 的作用，下列何者錯誤？
- 27.
當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？
- 28.
有關脂蛋白代謝過程的敘述，下列何者錯誤？
- 29.
一份100克的餐點含有5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及2%的酒精，這份餐點約可提供多少熱量？
- 30.
麩胺酸（glutamic acid ）經脫胺作用後轉變成下列何種物質？
- 31.
下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR ）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR ）的敘述，何者錯誤？
- 32.
有關人體攝取食物後啟動飽足感之作用機轉，不包括下列何者？
- 33.
有關厭食症（anorexia nervosa ）的營養治療敘述，下列何者正確？
- 34.
在正常狀態下，輕度工作者的每日休息能量消耗（resting energy expenditure ），約占總能量消耗之多少百分比？
- 35.
對大部分的成人而言，主要的能量消耗為：
- 36.
當攝取較多的精製糖或甜食後，容易造成體內脂肪組織累積過多的三酸甘油酯而導致肥胖。請問這過程主要與何種lipoprotein 之合成有關？
- 37.
李先生服用高劑量的維生素B群補充劑後，尿液呈現亮黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種維生素？
- 38.
色胺酸（tryptophan ）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素的參與？
- 39.
有關缺乏維生素C導致皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage ）的關鍵病理機制之敘述，下列何者正確？
- 40.
下列何者與飲食葉酸缺乏無關？
- 41.
色胺酸負荷（tryptophan loading ）試驗常作為何種維生素的營養狀態評估？
- 42.
下列何種酵素以葉酸與維生素B12為輔酶因子，以催化生化反應？
- 43.
下列營養素與其中心金屬元素之配對，何者錯誤？
- 44.
下列何種食物的膽素含量最高？
- 45.
下列何種維生素與hematopoiesis 無關？
- 46.
有關pantothenic acid 的敘述，下列何者錯誤？
- 47.
王小姐被診斷出有腹瀉（diarrhea）、皮膚炎（bilateral dermatitis ）及癡呆（dementia）的症狀，可能是缺乏下列何種維生素？
- 48.
下列何種情況會提升維生素K缺乏的風險？
- 49.
下列何者不是vitamin D 或副甲狀腺素（parathyroid hormone ）維持血鈣濃度恆定的機制？
- 50.
骨骼健康與vitamin D 關係密切，7-dehydrocholesterol 在身體那個組織被轉換成cholecalciferol ？
- 51.
Vitamin E 缺乏會造成下列何種類型的貧血？
- 52.
下列何種缺乏症組合是由於飲食中長期缺乏維生素A所導致的結果？
- 53.
皮膚細胞角質化，可能是缺乏下列何種維生素？
- 54.
Chloride shift 是指氯離子與下列何者相互交換，以進出紅血球之細胞膜？
- 55.
有關體內水分含量的敘述，下列何者正確？
- 56.
根據102～105年國民營養健康狀況變遷調查結果，下列何種礦物質是國人飲食攝取量最不足的第二位？
- 57.
下列何種狀況易有磷缺乏的問題？
- 58.
轉酮酶（transketolase ）是五碳醣磷酸代謝途徑（pentose phosphate pathway ）的關鍵性酵素，此酵素需要何種輔酶的協助？
- 59.
下列何者是人體硬組織鈣質之主要功能？
- 60.
多攝取含鉀高的食物可以預防何種疾病？
- 61.
下列每一份（exchange ）食物的碘含量，何者最低？
- 62.
下列何者是在兒童期因維生素D缺乏所導致之臨床疾病？
- 63.
有關hepcidin的敘述，下列何者正確？
- 64.
下列何種微量礦物質可經由非酵素催化的Fenton reaction 產生氫氧自由基（hydroxyl radicals ）？
- 65.
有關molybdenum 的敘述，下列何者錯誤？
- 66.
Cyclooxygenase 17 主要協助何種微量元素於細胞內的運送？
- 67.
懷孕初期飲食缺乏何種維生素，會增加嬰兒出現無腦症或脊柱裂等症狀？
- 68.
缺鐵性貧血形成過程中，下列何者會降低？
- 69.
初乳（colostrum ）中的那種成分，最有益於嬰兒的腸道健康？
- 70.
在飲食均衡的狀況下，孕婦在懷孕的第幾期需要額外補充鐵質？
- 71.
有關阿茲海默症（Alzheimer disease ）的敘述，下列何者錯誤？
- 72.
血液中同半胱胺酸濃度的增加，與老年人罹患心血管疾病、神經性退化、骨折之風險相關。可以增加下列那些營養素之攝取，以降低其風險？
- 73.
自閉症兒童的營養風險主要來自於：
- 74.
體重18公斤的幼兒每日約需攝取多少毫升的水分？
- 75.
關於DASH diet 的敘述，下列何者正確？
- 76.
依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，1～3歲與4～6歲學齡前幼兒相比較，不需要增加下列何種維生素的攝取量？
- 77.
第二軌健字號紅麴產品中Monacolin-K 每日攝取量達多少mg以上（但不得超過15 mg），才可宣稱具調節血脂功效？
- 78.
有關果糖特色的敘述，下列何者正確？
- 79.
水解燕麥飲料具調節血脂作用，是因其內富含下列何者？
- 80.
氫化油常被提及對健康會有不良影響，主要是因為其中所含的何種成分所引起？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
下列何者會抑制胃酸分泌？
- 2.
下列何種離子在正常情況下，其細胞內濃度大於細胞外？
- 3.
胃的接受性放鬆（receptive relaxation ）是經由腸道神經元分泌的何種物質所造成？
- 4.
煮菜時加味精（monosodium glutamate ）促進食慾，是利用下列何種生理作用？
- 5.
有關皮質醇（cortisol）的敘述，下列何者正確？
- 6.
母乳可增加嬰兒的抵抗力，嬰兒的小腸會透過下列何種方式吸收母乳中的抗體，進而產生作用？
- 7.
下列關於昇糖素（glucagon）的敘述，何者正確？
- 8.
下列何者是人體在營養素從腸胃道進入血液的吸收期（absorptive state ）主要的能量來源？
- 9.
關於光線活化視網膜錐細胞（cone cells ）的敘述，下列何者正確？
- 10.
在激烈運動中，下列何種器官血流量不增反減？
- 11.
對於氣喘（asthma）病患常見的氣管內氣流梗塞症狀，刺激其氣管平滑肌上那一種自主神經系統（autonomic nervous system ）受器可導致氣管舒張，而達到緩解氣喘症狀的效果？
- 12.
發炎反應（inflammatory response ）中，下列何種白血球可進入受感染區域並活化成巨噬細胞（macrophages ）？
- 13.
下列何者不是影響具兩性潛能的原始性器官（double genital duct system ）發育成男性內外部生殖器官的關鍵物質？
- 14.
下列那一腦區主控自主神經活性？
- 15.
下列何者最容易導致粥狀動脈硬化？
- 16.
肺活量（vital capacity ）的定義為下列何者？
- 17.
關於擴散（diffusion）的敘述，下列何者錯誤？
- 18.
某乙為訓練有素的鉛球擲遠選手，於完美操作與複製每一次的投擲技巧的條件下，假設第一次擲遠11磅鉛球可達10米距離；倘若於接下來的第二次擲遠25磅鉛球需達近乎10米或以上的距離，則某乙的骨骼肌系統會產生什
- 19.
關於平滑肌細胞結構與特性的敘述，下列何者正確？
- 20.
關於平滑肌細胞和心肌細胞特徵的敘述，下列何者錯誤？
- 21.
關於骨骼肌、平滑肌和心肌細胞的比較，下列何者錯誤？
- 22.
聞到食物的香味時，下列何者不是引起胃酸分泌的原因？
- 23.
下列何者為最有利於人體消化的脂肪形式？
- 24.
關於腎元（nephron）的敘述，下列何者錯誤？
- 25.
粽子吃多了容易產生消化不良的症狀，下列何種情形最不可能發生？
- 26.
治療痛風（gout）藥物二丙磺胺苯甲酸（probenecid ）可與抗生素盤尼西林（penicillin ）共同使用，以促進抗生素的效果，並降低腎臟中毒（nephrotoxicity ）的可能性。下列
- 27.
正常成年人腎臟可將被過濾的葡萄糖100%再吸收，但糖尿（glycosuria ）患者尿中卻會測得葡萄糖，則其腎過濾液中葡萄糖濃度最可能處於下列何種狀態？
- 28.
尿素載體（urea transporters ）主要表現在那一區段的腎小管？
- 29.
患者的動脈pH7.35，且其血氧分壓（PO 2）55 mmHg ，血二氧化碳分壓（PCO 2）52 mmHg ，此患者最可能是屬於何種酸鹼失衡現象？
- 30.
迴腸的活動力終止是受到下列何種作用影響？
- 31.
靜脈做菊糖（inulin）注射，之後測得尿液的生成速率是150 ml/hr ，並分別測得菊糖在尿液和血漿的濃度為25 mg/ml 及0.5 mg/ml ，試問菊糖的清除速率（clearance of
- 32.
下列何者在懷孕時由胎盤分泌，可作用在母體脂肪細胞進行脂質分解？
- 33.
下列何者是活化補體並針對病原體進行破壞的機制？①調理作用（opsonization ） ②募集白血球（leukocyte recruitment ） ③組織胺的分泌（histamine secreti
- 34.
下列何者受下視丘–腦下垂體–軸（hypothalamus-pituitary gland axis ）調控分泌？
- 35.
耐力訓練的運動員其休息時心率約每分鐘40到60次，比未受訓練的人低。其低心率最主要的原因為下列何者？
- 36.
心肌細胞的正常收縮，在心電圖QRS波至T波期間由胞外進入胞內的鈣離子，大部分會藉由下列何者排出至胞外？
- 37.
在運動控制的局部階層（local level ），下列何者不是局部感覺訊息輸入（local afferent inputs ）的來源？
- 38.
關於光傳導（phototransduction ）過程的敘述，下列何者正確？
- 39.
氣體交換可分為外呼吸和內呼吸，下列敘述何者錯誤？
- 40.
有關過度換氣（hyperventilation ），何者正確？
- 41.
動脈中的PGI 3（prostacyclin I 3）有可能由下列何種脂肪酸經代謝後所產生？
- 42.
糖解作用代謝中，下列何者酵素催化之反應為不可逆？
- 43.
關於細胞膜的敘述，下列何者錯誤？
- 44.
酸及鹼可以使蛋白質變性，主要是因為其可破壞蛋白質之：
- 45.
下列何者是「branched-chain 」胺基酸？
- 46.
一位嬰兒經診斷後發現患有遺傳性hyperammonemia ，其尿液有過高glutamine 及creatinine 含量，該嬰兒可能是下列何種酵素失去功能？
- 47.
當一短鏈RNA分子與特定mRNA發生互補作用時，進而抑制其轉譯作用，則此RNA分子稱為下列何者？
- 48.
關於葡萄糖代謝的敘述，下列何者正確？
- 49.
下列何者為檸檬酸循環代謝反應中，唯一結合於粒線體膜之酵素？
- 50.
關於血糖調控的敘述，下列何者錯誤？
- 51.
當電子於粒線體內膜流動時，complex I 和complex II 共可將多少個H+從粒線體基質送往內外膜間隙？
- 52.
糖解作用、肝醣合成與分解作用等，主要在細胞那一個位置發生？
- 53.
關於胰島素對醣類代謝的調節，下列敘述何者正確？
- 54.
脂肪酸從細胞質進入粒線體進行beta-氧化作用，須先轉換成醯基脂肪酸-輔酶A（fatty acyl-CoA ），再透過那一個轉移酶與肉鹼共價結合進入粒線體內？
- 55.
關於肝醣之代謝的敘述，下列何者正確？
- 56.
大腦不利用脂肪酸作為能量來源的主要原因為何？
- 57.
關於去氧糖（deoxy sugar ）的敘述，下列何者錯誤？
- 58.
關於血漿中膽固醇轉移蛋白（cholesterol ester transfer protein, CETP ）的敘述，下列何者錯誤？
- 59.
關於五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway ）的敘述，下列何者錯誤？
- 60.
果糖主要利用何種方式進入小腸細胞？
- 61.
人體因缺乏那一個去飽和酶（desaturase ），無法將飲食中亞麻油酸（linoleic acid ）轉換為α-次亞麻油酸（linolenic acid ）？
- 62.
關於胺基酸結構的敘述，下列何者正確？
- 63.
膽固醇可代謝成為膽酸（bile acid），膽酸經腸肝循環（enterohepatic circulation ）可再利用。關於膽酸的敘述，下列何者錯誤？
- 64.
若想要知道患者體內是否有新冠肺炎的病毒蛋白，可以使用那一種方式偵測？
- 65.
組合成蛋白質分子的基本單元為下列何者？
- 66.
關於嘧啶（pyrimidine ）分解的敘述，下列何者正確？
- 67.
非必需胺基酸（non-essential amino acids ）的合成過程與下列那個反應最有關？
- 68.
關於人類DNA的複製修補或與環境交互作用，下列敘述何者正確？
- 69.
欲估算某純化蛋白質的分子量大小，不可採用下列那種分析方式？
- 70.
關於人類端粒（telomere）的敘述，下列何者正確？
- 71.
營養與基因間的交互作用不包括下列何者？
- 72.
下列何者不會參與真核生物（eukaryotes ）蛋白質轉譯作用（translation ）？
- 73.
關於荷爾蒙與細胞二級訊號（secondary messenger ）的對應，下列何者錯誤？
- 74.
關於細胞色素P450（cytochrome P450 ）的敘述，下列何者錯誤？
- 75.
何者可提供嘌呤（purine）生合成環狀結構之C來源？
- 76.
下列何者水解所釋出的自由能（ΔG）最多？
- 77.
根據IUB（Internal Union of Biochemistry ）酵素的分類系統，細胞凋亡相關的caspase酵素會降解蛋白質，分類上屬於下列何者？
- 78.
酵素動力學（enzyme kinetics ）無法闡明酵素的何種性質？
- 79.
治療高血膽固醇的藥物「史他汀類（Statins）」是合成膽固醇酵素HMG-CoA reductase 的競爭型抑制劑（competitive inhibitor ）。關於此類藥物的作用特性，下列敘述何
- 80.
以酵素催化反應而言，相較於沒有酵素存在時，酵素約可加快多少倍數的反應速率？
營養-膳療(80 題)
- 1.
下列何種病歷紀錄格式最不適合臨床營養照顧使用？
- 2.
有關Crohn's disease 的敘述，下列何者正確？
- 3.
篩檢病人營養不良Malnutrition Universal Screening Tool （MUST）量表的項目，不包括下列何者？
- 4.
依據Academy of Nutrition and Dietetics 與ASPEN的定義，在非計畫減重的狀況下，一個月體重至少減輕多少以上，即為嚴重體重減輕，屬於營養不良的高危險群？
- 5.
陳先生73歲，教育程度為高中畢業，因肺炎合併急性呼吸衰竭住院。病人雖可以進食但食量少，為了解其正確的進食量，應該使用何種飲食評估方法較理想？
- 6.
蔡小姐21歲，患有神經性厭食症，身高158公分，體重40公斤，平時偏食嚴重，只吃自己認為熱量少不影響體重的食物，經常減少餐次，若多吃就會去催吐，平均每日攝食量約1,100大卡。在進行營養診斷記錄時，下
- 7.
鼻胃管灌食的重症病人，下列何者不是降低aspiration 風險的最佳處置？
- 8.
下列何種營養素不是elemental formula 的組成分？
- 9.
有關再餵食症候群（refeeding syndrome ）的敘述，下列何者正確？
- 10.
食用低鈉飲食時，下列那一種調味料可以不須限量？
- 11.
三高個案如伴隨有肥胖問題，建議最少要減輕原始體重的多少，以改善血糖、血壓及血脂？
- 12.
使用高濃度葡萄糖輸液的全靜脈營養病人，要避免突然中斷該輸液的原因為何？
- 13.
下列灌食配方中蛋白質所占的熱量比例，何者之氮：非蛋白質熱量（nitrogen: non-protein calorie ）之比值為1：150？
- 14.
有關暴食症（Bulimia）的診斷標準之敘述，下列何者正確？
- 15.
下列那一種減重飲食，其巨量營養素占熱量比率最接近醣類約40%，脂肪及蛋白質各占30%？
- 16.
有關體重的高原效應（Plateau effect ），下列敘述何者錯誤？
- 17.
有關神經性厭食症（anorexia nervosa ）個案的維生素及礦物質缺乏的敘述，下列何者正確？
- 18.
下列有關身體組成的敘述，何者錯誤？
- 19.
下列那個維生素是骨鈣蛋白（osteocalcin ）成熟所必需的？
- 20.
下列痛風病人的飲食建議，何者正確？
- 21.
邀請朋友聚餐時，其中有一位為麩質腸病的個案，可以為他準備下列那些食物？①三明治 ②壽司 ③芋圓 ④披薩
- 22.
下列何種改變與老年人骨質代謝較不相關？
- 23.
下列那一種腸胃道疾病患者在餐後1-3小時可能出現消化性低血糖？
- 24.
需要Gluten-free diet 飲食限制者，下列何項飲食組合較不適當？
- 25.
治療胃食道逆流疾病（GERD）使用的Ranitidine 是一種組織胺H2接受器阻斷劑，它的主要作用機轉為何？
- 26.
代謝性壓力常促使體內代謝趨向分解，其中反調節作用賀爾蒙（counterregulatory hormones ）扮演重要角色，下列那個賀爾蒙的作用與其他賀爾蒙作用方向不同？
- 27.
迴腸大量切除病人出現脂肪瀉（steatorrhea ）時，往往導致礦物質的吸收降低，下列何者較不受影響？
- 28.
健康人飢餓狀態持續一週，其體內能量的利用與適應期內的相關機制之敘述，下列何者錯誤？
- 29.
下列有關肝硬化病人之代謝變化，何者錯誤？
- 30.
重症病人常發生腸阻塞（ileus）而延緩腸道營養支持的進展，有關此狀況的敘述下列何者錯誤？
- 31.
關於引發胃食道逆流的原因，下列敘述何者錯誤？
- 32.
針對手術前後的營養支持與介入注意事項，下列何者錯誤？
- 33.
有一登山隊員誤食毒菇，出現黃疸且陷入昏迷而緊急送醫，肝功能相關生化檢驗值為：白蛋白2.2 g/dL、天門冬胺酸轉氨酶12,800 U/L 、丙胺酸轉氨酶16,800 U/L 、膽紅素總量4.3 mg/
- 34.
消化性潰瘍常見於那一種細菌的感染？
- 35.
第1型糖尿病主要的病因為何？
- 36.
下列何者是糖尿病人血糖控制的長期成效指標？
- 37.
王先生，45歲，新診斷出為第2型的糖尿病。除了應定期追蹤血糖值外，下列何者通常也建議定期監測？
- 38.
周先生，40歲，身高170公分，體重89公斤，健檢時初次發現空腹血糖180 mg/dL ；平日早餐多不吃，午餐不定時，晚餐則多為應酬，喜喝含糖飲料。下列「營養診斷」的敘述，何者不符合「PES」的邏輯與
- 39.
下列針對糖尿病個案的營養照護紀錄，何者屬於「ADIME」中的「D」？
- 40.
有關甜味劑的敘述，下列何者正確？
- 41.
有關胰島素的功能，下列敘述何者正確？
- 42.
關於運動對糖尿病代謝控制的影響之敘述，下列何者錯誤？
- 43.
體內九成以上的鉀離子需從腎臟排除，當急性腎損傷發生導致病人高血鉀時，下列何者不是常用的臨床治療方式？
- 44.
有關兒童慢性腎臟病的飲食治療，下列何者錯誤？
- 45.
林先生52歲，身高170公分、體重62公斤，因acute kidney injury 入院，其臨床生化值如下（括弧內數值為正常值範圍）：BUN 66（5-20）mg/dL、creatinine 3.0
- 46.
血液透析造成的水溶性維生素流失，下列何者影響最小？
- 47.
下列何項飲食建議不適用於所有的腹膜透析病人？
- 48.
王先生23歲，因IgA腎炎導致的腎病變而進行腹膜透析，身高168公分、近半年體重約為58公斤，血液生化值如下：BUN 52 mg/dL 、Cr 4.1 mg/dL 、K 2.5 mEq/L ，醫師建議
- 49.
有關60歲以上年長者高血壓的營養治療原則，下列何者處置較不適當？
- 50.
下列有關腎骨病變（renal osteodystrophy ）的敘述，何者錯誤？
- 51.
腎臟移植病人於手術後4至6週的飲食，下列何者正確：
- 52.
下列何種脂蛋白，主要運送內生性的三酸甘油酯？
- 53.
下列何者不屬於心臟移植手術後病人長期的comorbid conditions ？
- 54.
李先生是noncatabolic actue kidney injury 患者，不需透析治療，依據2012年KDIGO Clinical Practice Guideline for Actue Ki
- 55.
關於粥狀動脈硬化疾病之營養管理建議，包括那些組合？①體重管理 ②地中海飲食型態 ③每日增加膳食纖維質攝取至15-20公克 ④增加含ω-3脂肪的食物 ⑤每日限鹽3公克 ⑥DASH飲食型態
- 56.
下列有關cardiovascular disease 之risk factor 的敘述，何者錯誤？
- 57.
針對燒傷病人的營養支持過程中，下列觀念何者錯誤？
- 58.
下列心衰竭代償失調（decompensation ）的症狀，何者較不常見？
- 59.
下列何者不是全身炎症反應綜合徵（SIRS）的診斷標準？
- 60.
重症病人營養支持時，血糖變異程度與臨床預後相關，下列那一個血糖區間是目前建議預後較好且併發症較少者？
- 61.
丁先生，58歲，BH165公分，BW105公斤，BMI=38.6 kg/m2，IBW=59.9 kg ，因感染性休克而入住加護病房，目前血液動力學已穩定，無嚴重的肝、腎功能異常並開始灌食，請問採用下列
- 62.
80歲老太太因急性腎盂腎炎併發敗血症及呼吸衰竭，經急救後入加護病房。入院前一週身高153公分，體重55公斤。入院時意識不清，有氣管插管；同時放置鼻胃管，給予腸道營養。灌食後第二天護理師反應病人消化不好
- 63.
對於加護中心的重症病人，在給予腸道營養支持的配方和灌食路徑選擇上，下列何者正確？
- 64.
對於肥胖重症病患開始使用低熱量高蛋白質的營養支持時，熱量建議為何？
- 65.
關於嚴重燒燙傷患者受傷開始24小時內之醫療處置，下列何者較不重要？
- 66.
下列何者是評估囊腫性纖維化（Cystic Fibrosis ）病人的熱量需求較敏感的指標？
- 67.
有關兒童氣喘的營養照護，下列敘述何者錯誤？
- 68.
針對營養不良且處於分解代謝（catabolic）之結核病病人，熱量建議為每公斤理想體重多少大卡？
- 69.
末期慢性阻塞性肺部疾病（COPD）所產生的症狀或併發症，下列何者錯誤？
- 70.
肉類在加工或加熱烹調過程容易產生之致癌物質，下列何者錯誤？
- 71.
肺結核（tuberculosis, TB ）的飲食原則為何？
- 72.
因癌症轉移導致Hypercalcemia 的成因及處置方式，下列何者不正確？
- 73.
American Cancer Society 提出關於黃豆攝取與癌症關聯性，下列敘述何者錯誤？
- 74.
有關老化（aging）對營養需求的改變，下列何者錯誤？
- 75.
嬰兒出生體重低於多少時，即可定義為extremely low birthweight infant ？
- 76.
有關老年人視力相關疾病與營養素的關係，下列何者錯誤？
- 77.
有關老人褥瘡（pressure ulcer ）的營養照護，下列敘述何者錯誤？
- 78.
生酮飲食（ketogenic diet ）是癲癇患者常採用的飲食療法，下列敘述何者錯誤？
- 79.
PKU嬰兒應補充下列何種胺基酸？
- 80.
王先生於五年前被診斷出有帕金森氏（Parkinson's ）症，目前主要治療藥物為左旋多巴（L-dopa），最近開始出現運動遲緩的症狀（dyskinesia ）。王先生早餐喜歡吃鮪魚三明治夾蛋配全脂奶
營養-食安(80 題)
- 1.
下列何者不是我國目前公告「應符合食品安全管制系統準則之規定」之食品業？
- 2.
下列何者設於行政院，負責跨部會協調食品安全風險評估及管理措施，並建立食品安全衛生之預警及稽核制度？
- 3.
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組應就食品安全管制系統之執行，作成書面紀錄，此紀錄應經何者簽署，並註記日期？
- 4.
下列何種食品業別在食品良好衛生規範準則中並無專章規範？
- 5.
依據食品良好衛生規範準則，下列有關光線照明的要求，何者正確？
- 6.
依據食品良好衛生規範準則之規定，食品製造業者所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少應保存多少時間？
- 7.
標示為低咖啡因的咖啡，其咖啡因含量不得超過多少ppm？
- 8.
依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？
- 9.
食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持多少公尺之距離？
- 10.
根據食品器具容器包裝衛生標準，玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具容器以4%醋酸進行溶出試驗時，是檢測那兩種重金屬的溶出量？
- 11.
依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？
- 12.
依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？
- 13.
建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？
- 14.
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？
- 15.
與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？
- 16.
一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts ）之最低生長水活性為何？
- 17.
根據我國法規，下列何種食品必須檢測阪崎腸桿菌（Cronobacter spp.；Enterobacter sakazakii ）？
- 18.
根據溶菌酶（lysozyme ）的殺菌機轉，其對下列何種食物病原菌的作用效果較強？
- 19.
造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？
- 20.
下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？
- 21.
肉毒桿菌在下列何種條件下，不會生長及產生毒素？
- 22.
食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點pH值為多少？
- 23.
下列何種微生物，最易造成乾燥食品的腐敗？
- 24.
下列何者是中溫菌（mesophiles ）的最適溫度範圍？
- 25.
安姆氏試驗法（Ames test ）進行食品安全性評估，其採用之菌株如Salmonella typhimurium TA98或TA100含有何種胺基酸基因之突變性狀？
- 26.
食品安全性評估之無毒害作用劑量（NOAEL），是由下列何項試驗結果訂定之？
- 27.
用以評估食品安全性之致癌性試驗，通常可與下列何種毒性試驗合併觀察？
- 28.
慢性毒性試驗在小鼠的試驗期為18個月，此試驗期之設計是以人體連續暴露於受試物質中多久時間作為試驗基準？
- 29.
食品安全性的動物試驗評估顯示，物質A在0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下，750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/kg 會造成
- 30.
食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test ）中，添加以cytochrome P450 為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？
- 31.
健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？
- 32.
依致癌物質之分類，亞硝胺（nitrosamine ）是屬於：
- 33.
依據食品安全管制系統準則設置之管制小組，其成員在從業期間應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與食品安全管制系統有關課程時數之規定為何？
- 34.
下列何種容器與食品之組合，容易造成容器腐蝕或容器成分溶出？
- 35.
依據食品安全衛生管理法，下列何者符合食品洗潔劑的管理規定？
- 36.
下列那種塑膠材質常作為紙餐盒的內襯膠膜，以防止食品中的油、水浸濕紙盒？
- 37.
下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？
- 38.
食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？
- 39.
有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？
- 40.
壬基苯酚（nonylphenol ）對動物及人體所造成的主要危害為何？
- 41.
下列何者是合法的食品添加物？
- 42.
肥皂和軟性洗潔劑是屬於下列何種界面活性劑？
- 43.
產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens ）之最適生長溫度為何？
- 44.
有關諾羅病毒（norovirus ）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？
- 45.
食物過敏反應與特異性抗體的產生，下列敘述何者錯誤？
- 46.
有關牛海綿狀腦病（bovin spongiform encephalopathy ）之形成及對人的危害，下列敘述何者錯誤？
- 47.
霍亂是由下列那一菌屬所引起？
- 48.
依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成分」的食物？
- 49.
下列何者可以在冷藏食品中生長繁殖，對嬰幼兒、老人與免疫不全者可能併發腦膜炎及敗血症，死亡率甚高？
- 50.
下列寄生蟲何者是經由畜肉感染至人體？
- 51.
有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？
- 52.
下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？
- 53.
製造化學醬油時，可能產生下列何種有害物質？
- 54.
下列寄生蟲，何者會經由魚貝類感染？
- 55.
飲用不潔之水最可能感染何種寄生蟲？
- 56.
苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？
- 57.
下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？
- 58.
下列何種毒素對熱的安定性最差？
- 59.
下列何者為合法之色素？
- 60.
下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？
- 61.
有關肉毒桿菌與金黃色葡萄球菌之敘述，下列何者正確？
- 62.
有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii ）感染症，下列敘述何者錯誤？
- 63.
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？
- 64.
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？
- 65.
依據食品良好衛生規範準則，廁所之設置與衛生管理應符合之規定，下列敘述何者錯誤？
- 66.
若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟，可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？
- 67.
下列何者為李子、桃子之核仁中的含氰配醣體（cyanogenic glycoside ）？
- 68.
依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？
- 69.
豬肉原料宜注重製備程序管理，如未澈底煮熟，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式感染人體？
- 70.
餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？
- 71.
中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術士證持證比率下列何者正確？
- 72.
下列何者不是食品作業場所之準清潔區？
- 73.
下列何種樹脂其原料中含有三聚氰胺？
- 74.
倉庫內放置儲藏物品，應距離牆面及地面至少幾公分以上，以利空氣流通和搬運？
- 75.
下列何者為常設置於清潔區與準清潔作業區之間，以防止煮後食物再受污染？
- 76.
食品安全管制小組內每位成員至少於幾年內，需接受累計12小時與本系統有關專業訓練、研討、講習等課程？
- 77.
根據食品安全衛生管理法施行細則，食品添加物名稱之標示中，下列何者不需標示其功能性名稱？
- 78.
下列何者為膳食纖維在食品標示可敘述之生理功能詞句？
- 79.
下列何項為政府所推動之食品業者三級品管制度中的第三級品管？
- 80.
下列何者是世界衛生組織（WHO）、聯合國糧食及農業組織（FAO）及經濟合作暨發展組織（OECD）均認可基因改造食品的安全性評估原則？
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