11杯咖啡內加了5公克糖與10公克鮮奶油，可供給約多少的熱量？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為**「食物代換表（Food Exchange List）」的應用，特別是針對特定食材的分類與熱量計算**。營養師在進行團體膳食設計或熱量評估時，需熟練掌握各類食物的標準代換單位、重量與熱量數值。

選項分析

計算基礎：

1. 咖啡（Coffee）：
   • 黑咖啡熱量極低（約 0-2 kcal），在一般膳食計算中通常忽略不計或視為 0 kcal。
2. 糖（Sugar）：
   • 屬於「全榖雜糧類」或單純糖類計算。
   • 碳水化合物熱量為 4 kcal/g。
   • 計算：$5 \text{ g} \times 4 \text{ kcal/g} = 20 \text{ kcal}$。
3. 鮮奶油（Fresh Cream）：
   • 在台灣衛福部國健署的「食物代換表」中，液態鮮奶油歸類為**「油脂與堅果種子類」**。
   • 標準代換值：1 份油脂 = 45 kcal = 5 公克油脂。
   • 鮮奶油的代換重量：因鮮奶油含有水分（乳脂肪含量約 30-40%），故 1 份油脂代換量通常訂為 1 湯匙（Tablespoon, 15ml 或約 15g）。即 15g 鮮奶油 $\approx$ 45 kca

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