廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？

本題觀念：

本題考查的是 人體工學（Ergonomics） 在廚房動線與設備設計中的應用，特別是關於「作業區域（Working Area）」的定義與規範。在團體膳食管理與廚房設計中，為了提高工作效率並減少人員疲勞，設備與貯存空間的配置必須符合人體的肢體活動範圍。

選項分析

• A. 正常工作範圍 (Normal working area)：

  • 定義：指上臂自然下垂，以手肘為支點，前臂在水平面上所能移動的弧形範圍（約以手肘為圓心，半徑 35~45 公分的區域）。
  • 應用：這是最舒適、最省力的工作區域，適合進行重複性高、操作頻繁的工作（如切菜、攪拌）以及放置最常用的物品或工具。
  • 錯誤原因：雖然這是最核心的工作區，但廚房設備（如爐具、工作台）或貯存架的整體「高度及寬度」若只侷限在此範圍，空間會過於狹小，無法有效利用空間，因此不是決定設備整體尺寸的主要依據。

• B. 最大工作範圍 (Maximum working area)：

  • 定義：指手臂完全伸直（以肩膀為支點），在水平面或垂直面上所能觸及的最大弧形範圍（約以肩膀為圓心，半徑 55~65 公分的區域）。
  • 應用：這是人體在不移動腳步的情況下所能觸及的極限。廚

...（解析預覽）...