下列何種膳食纖維（dietary fiber ）為可溶性纖維？

本題觀念：

本題考查的是膳食纖維的分類（Classification of Dietary Fiber），特別是依據其**水溶性（Solubility）**將其分為「水溶性纖維（Soluble Fiber）」與「非水溶性纖維（Insoluble Fiber）」的基礎營養學知識。這是在營養師國家考試中關於碳水化合物與纖維生理功能的基礎題型。

選項分析

• A. 樹膠（Gum）：正確

  • 樹膠（如關華豆膠 Guar gum、阿拉伯膠 Arabic gum）屬於水溶性纖維。
  • 它們通常存在於豆類、燕麥、大麥及種子中。
  • 特性：溶於水後會形成黏稠的膠狀物質（Gel-forming），具有延緩胃排空、增加飽足感、吸附膽酸以降低血膽固醇、以及延緩葡萄糖吸收（穩定血糖）的生理功能。

• B. 木質素（Lignin）：錯誤

  • 木質素屬於非水溶性纖維。
  • 它是一種非碳水化合物的聚合物（由苯丙烷單體組成），存在於成熟植物的木質化部位（如莖、根、種子的外殼），使植物結構堅硬。
  • 特性：完全不溶於水，且幾乎無法被腸道細菌發酵，主要功能是提供糞便體積。

• C. 纖維素（Cellulose）：錯誤

  • 纖維素屬於非水溶性纖維

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