下列何者不是葡萄糖的特性？

本題觀念：

本題主要考查單醣（葡萄糖）的理化特性以及其在雙醣結構中的鍵結方式。核心觀念包括：

1. 溶解度：單醣與雙醣的親水性。
2. 雙醣的組成與鍵結：特別是乳糖（Lactose）、蔗糖（Sucrose）與麥芽糖（Maltose）的構成單醣及糖苷鍵（glycosidic bond）類型（$\alpha$ 或 $\beta$）。
3. 相對甜度：不同醣類的甜度比較。

選項分析

• A. 是一種水溶性物質：正確。

  • 葡萄糖（Glucose）為多羥基醛（polyhydroxy aldehyde），結構中含有多個親水性的羥基（-OH group），能與水分子形成氫鍵，因此極易溶於水。

• B. 與半乳糖經α鍵結組成乳糖：不正確（為本題答案）。

  • 乳糖（Lactose） 是由一分子半乳糖（Galactose） 與一分子葡萄糖（Glucose） 組成。
  • 其鍵結方式為 $\beta$-1,4-糖苷鍵（$\beta$-1,4-glycosidic linkage）。
  • 若是經由 $\alpha$-1,4 鍵結連接兩個葡萄糖，則為麥芽糖（Maltose）。題目敘述的 "$\alpha$鍵結" 與乳糖的實際

...（解析預覽）...