人體無法消化食物中的棉籽糖（raffinose）和水蘇四糖（stachyose ），是因為我們的消化道缺乏那一種酵素？

本題觀念：

本題考查的是 寡糖（Oligosaccharides）的消化生理，特別是豆類中常見的「棉籽糖家族」（Raffinose family oligosaccharides, RFOs）之結構與酵素對應關係。 棉籽糖（Raffinose）與水蘇四糖（Stachyose）皆屬於 $\alpha$-半乳糖苷（$\alpha$-galactosides）。它們的化學結構中含有特殊的 $\alpha$-1,6-糖苷鍵（$\alpha$-1,6-glycosidic bond），連結半乳糖（Galactose）與葡萄糖（Glucose）或半乳糖與半乳糖。人體消化道必須具備特定的水解酵素才能切斷此鍵結以進行吸收。

選項分析

• A. $\alpha$-glucosidase (正確名稱應為 $\alpha$-D-Glucosidase)：

  • 錯誤。此酵素存在於人體小腸刷狀緣（如麥芽糖酶 Maltase、蔗糖酶 Sucrase），主要負責水解澱粉消化產物中的 $\alpha$-1,4 糖苷鍵（如麥芽糖轉變為葡萄糖）。人體並不缺乏此酵素（除非是特定的遺傳疾病如龐貝氏症，但這不是一般消化生理問題）。

• B. β-glucosidase：

  • 錯誤。此酵素主要負責水解 $\beta$

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