下列何種食物不是high-quality protein 的來源？

本題觀念：

本題考查的是蛋白質品質 (Protein Quality) 的評估，特別是「高生物價蛋白質」(High Biological Value Protein) 或稱為「完全蛋白質」(Complete Protein) 的定義與食物來源辨識。

• 高生物價/完全蛋白質：指含有所有「必需胺基酸」(Essential Amino Acids)，且比例適當、消化率高，能被人體有效利用來合成體蛋白的蛋白質。常見來源為動物性蛋白質（蛋、奶、肉、魚）及少數植物性蛋白質（如黃豆）。
• 低生物價/不完全蛋白質：指缺乏一種或多種必需胺基酸（稱為限制胺基酸，Limiting Amino Acid），造成人體利用率較低。常見於大多數植物性食物（穀類、堅果、蔬菜）。

選項分析

• (A) 雞蛋 (Egg)：是高品質蛋白質。

  • 雞蛋的蛋白質品質極高，其生物價 (BV) 接近 100，PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）為 1.0。它含有完美的必需胺基酸比例，常被作為評估其他蛋白質品質的參考標準。

• (B) 黃豆 (Soybean)：是高品質蛋白質。

  • 黃豆是植物性蛋白質中的特例。雖然大多數植物蛋白缺乏某些必需胺基酸，但黃豆的胺基酸組成非常完整，PDCAAS 分數接近 0

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