為幼兒園中班早點設計山藥雞肉粥，其中全榖根莖類2份、豆魚蛋肉類0.5份、蔬菜類0.5份、油脂0.5份：食材有山藥、毛豆、小白菜、鮮香菇、雞胸肉、白米、糙米；依據新版食物代換表（2018年），下列1人份食材重量何者正確？

本題觀念：

本題考查考生對於 2018年新版食物代換表（New Version Food Exchange List）中，特定食材「一份」定義的熟練度，以及如何根據菜單設計需求進行份量換算。核心在於全榖雜糧類（白米、糙米、山藥）與豆魚蛋肉類（雞胸肉、毛豆）的生重代換標準。

選項分析

首先，根據 2018年新版食物代換表 確立各食材「一份」的生重標準：

1. 全榖雜糧類（一份含醣類15g，蛋白質2g，熱量70kcal）：
   • 白米/糙米：一份重量為 20公克 (生重)。
   • 山藥：一份重量為 80公克 (生重)。(註：舊版或不同根莖類重量可能不同，但2018新版定義山藥為80g)
2. 豆魚蛋肉類（一份含蛋白質7g，熱量55-75kcal）：
   • 雞胸肉（低脂）：一份重量為 30公克 (生重)。
   • 毛豆（植物性蛋白）：一份重量為 50公克 (可食部分生重)。

接下來，根據題目需求進行計算驗證：

• 需求 1：全榖根莖類 2 份
  • 題目設定食材包含白米、糙米與山藥。
  • 選項給定：糙米與白米共 30公克。
  • 米類換算份數：$30g \div 20g/\tex

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