依據民國102年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單，下列考量何者最恰當？①全榖根莖類未精緻份數高中女生每餐至少應達1.5份 ②高中男生魚類供應至少每月2份 ③高中女生豆製品每週至少2份 ④蔬菜供應國小低年級生每餐2份 ⑤油炸次數每月應小於等於8次 ⑥鈣質國中生以上每餐應達400毫克

本題觀念：

本題考查的是民國102年教育部公布之**「學校午餐食物內容及營養基準」（以下簡稱《基準》）。考生需區分不同學制（國小、國中、高中）與性別的營養需求，並精確掌握各類食物的「目標值」（Ideal）與「階段值」（Stage）之差異。題目明確指定依據「目標值」**作答。

選項分析

① 高中女生全榖根莖類未精緻份數每餐至少應達1.5份：正確

• 依據102年《基準》，高中女生「全穀根莖類」的目標值為每餐 4.5份。
• 未精緻全穀根莖類（如糙米、地瓜等）應占全穀根莖類總量的 1/3以上。
• 計算：$4.5 \text{份} \times \frac{1}{3} = 1.5 \text{份}$。因此，每餐至少應達1.5份是正確的。

② 高中男生魚類供應至少每月2份：錯誤

• 依據102年《基準》，關於魚類的供應頻率：
  • 目標值：應達到每週至少 1次（約每月4次）。
  • 階段值：才為每月至少 2次。
• 題目要求依據「目標值」設計，故每月2份不符合目標值（標準過低）。

③ 高中女生豆製品每週至少2份：正確

• 依據102年《基準》，各學制（含高中女生）的豆製品（如豆腐、豆干、豆漿等）供應目標皆為每週至少2份。

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