醫院糖尿病餐之水果，在重量上之允收標準，下列何者較適當？

本題觀念：

本題考查重點在於糖尿病飲食原則以及**食物代換表（Food Exchange List）**中水果類的份量計算。

1. 糖尿病飲食原則：糖尿病餐點設計強調「定時定量」，其中水果類因含有天然果糖，會直接影響血糖，因此必須精確控制份量。
2. 水果代換份量：依照台灣衛福部國民健康署公佈的最新「食物代換表」，一份水果定義為提供 15公克碳水化合物（醣類），熱量約 60大卡。
3. 允收標準（Acceptance Standard）：在醫院團體膳食管理中，採購與驗收食材需依據「購買量（A.P., As Purchased）」設定標準，以確保經過去皮、去籽等廢棄率（Refuse）處理後，病患實際攝取到的「可食量（E.P., Edible Portion）」符合一份水果的營養定義。

選項分析

根據衛福部 2019 年版（及後續修訂）之食物代換表，各選項水果「一份」的購買量（即允收標準參考值）分析如下：

• A. 桶柑 150 ± 10 公克：
  • 錯誤。根據代換表，一份桶柑（約1個）的標準購買量約為 190公克（可食量約155公克）。150公克明顯低於標準一份的重量，若以此為驗收標準，病患攝取到的醣類會不足一份。
• **B. 加州李 125 ± 10 公

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