為確保食材來源安全，餐飲業者應落實供應商的評鑑及訪察，建立合格食材供應商名冊，審查項目不包括：

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理 (Institutional Food Service Management) 中的「供應商管理」與「食材採購安全」流程。 在 HACCP (危害分析重要管制點) 或 GHP (食品良好衛生規範) 的架構下，確保食材安全的首要步驟是**「源頭管理」**。這通常涉及三個階段：

1. 供應商評鑑 (Supplier Evaluation)：審核其資格、能力與衛生安全狀況。
2. 建立合格名冊 (Approved Supplier List)：僅向通過評鑑的廠商採購。
3. 簽訂採購契約 (Procurement Contract)：確認交易細節與權利義務。

題目問的是「建立名冊」時的「審查項目」 (Criteria for qualification)，而非後續的「交易合約內容」 (Terms of transaction)。

選項分析

• A. 基本文件審查：工廠登記、商業登記、食品業者登錄字號 (正確，屬於審查項目)
  • 這是供應商評鑑的第一步，確認廠商是否合法立案、是否擁有合法的食品業者登錄字號 (非登不可)。這是確認廠商「合法性」的基礎審查。
• B. 價格、供貨狀況及服務品質：異物、退貨品處理、緊急應變 (正確，屬於審查項目)
  • 雖

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