食材之撥發原則，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗 團體膳食管理 (Food Service Management) 中的 庫存管理 (Inventory Management) 與 食材撥發 (Food Issuance) 原則，特別是針對食品衛生安全與成本控制的核心規範——先進先出 (FIFO, First-In, First-Out) 與 先到期先出 (FEFO, First-Expired, First-Out)。

選項分析

• A. 食材出庫應有管理者簽核之撥發單據 (正確)

  • 分析：這是標準的內部控制流程。為了防止食材盜竊、浪費或錯誤使用，出庫（撥發）必須依據經授權（如營養師、經理或主廚）簽核的領料單/撥發單進行。這符合會計與庫存管理的稽核要求。

• B. 撥發後發現食材不合格，退回庫房應放至專區待退並標示清楚 (正確)

  • 分析：這符合 食品良好衛生規範準則 (GHP) 的要求。若發現食材變質、包裝破損或過期等不合格狀況，必須立即與正常食材區隔（Segregation），放置於特定的「退貨區」或「報廢區」並清楚標示，以防止誤用造成食品安全危害 (Cross-contamination or misuse)。

• **C. 庫管資訊系統可協助食材管理，每日

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