關於工作區域之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考點為食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於食品作業場所設施與設備的標準，涵蓋照明亮度、空氣落菌量、溫度控制及動線設備的使用。

選項分析

• A. 配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在100 CFU∕plate∕5min以下 (錯誤)

  • 分析：依據食品工廠或團膳的衛生管理分區，「配膳與包裝作業區」屬於清潔作業區（Clean Area），是食品煮熟後直接暴露、進行分裝的區域，汙染風險最高。
  • 標準：根據相關驗證基準（如 HACCP、TQF 或 CAS 規範），清潔作業區的空氣落菌量標準通常要求更嚴格，應低於 30 CFU/plate/5min（部分規範為 50 CFU）。
  • 錯誤點：100 CFU/plate/5min 通常是「一般作業區」的標準，對於配膳包裝區而言太過寬鬆，不符合衛生要求。

• B. 由烹煮區運送熱食物至配膳區最適合的運送工具為餐盤輸送帶 (錯誤)

  • 分析：餐盤輸送帶 (Tray Conveyor Belt) 是位於配膳線上，用於放置餐盤並讓工作人員依序打菜、組裝餐點的設備。
  • 正確做法：將大量熱食從「烹煮區」運送到「配膳區」的過程，應使用**保溫餐車 (Heat

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