下列那一種米適合做碗粿？

本題觀念：

本題考查的是食品科學中米穀粉的特性與用途，特別是不同品種稻米之「直鏈澱粉（Amylose）」與「支鏈澱粉（Amylopectin）」比例對其加工特性的影響。

選項分析

• (A) 圓糯米 (Round Glutinous Rice)：

  • 特性：幾乎不含直鏈澱粉，支鏈澱粉含量極高。外觀圓短，煮熟後黏性極強，糊化後不易回凝（retrogradation）。
  • 用途：主要用於製作甜點，如湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿等需要高度黏性與軟糯口感的食品。
  • 為何不適合：黏度太高，無法形成碗粿所需的「凝膠狀」Q彈固體結構。

• (B) 蓬萊米 (Penglai Rice / Japonica Rice)：

  • 特性：梗稻（Japonica），直鏈澱粉含量約 15-20%。外觀圓短，黏性介於糯米與再來米之間，冷卻後會回軟。
  • 用途：台灣人日常食用的白米飯、煮粥、壽司。
  • 為何不適合：雖然有一定黏性，但其凝膠強度不如再來米，做成的碗粿會過於軟爛，無法成型且缺乏彈性。

• (C) 再來米 (Zailai Rice / Indica Rice)：

  • 特性：秈稻（In

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