5S運動，其中的整頓是要做到：

本題觀念：

本題考查的是餐飲管理（Foodservice Management）與食品安全管制系統（HACCP）中基礎的5S運動（5S Methodology）。5S 源自日本豐田式管理，是環境管理與品質管理的基石，營養師在團體膳食管理中必須熟練掌握各「S」的具體定義與執行內容，以確保供膳作業場所的衛生、安全與效率。

選項分析

• A. 將要的物品與不要的物品分開放置：

  • 錯誤。這屬於 「整理」（Seiri / Sort）。
  • 整理的定義是「區分要與不要」，將工作場所中不需要的物品清除（丟棄或移走），只保留需要的物品。這是5S的第一步。

• B. 將需要的物品定位擺放：

  • 正確。這屬於 「整頓」（Seiton / Set in order）。
  • 整頓的定義是在「整理」之後，將留下來「需要的物品」依規定定位、定量擺放整齊，並明確標示。目的是讓任何人都能在需要時立即找到、立即使用，用完後容易歸位（即所謂的「三定原則」：定點、定容、定量）。

• C. 將場所打掃乾淨：

  • 錯誤。這屬於 「清掃」（Seiso / Shine）。
  • 清掃的定義是清除工作場所內的髒污、垃圾與異

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