營養 - 品質管理工具與方法

團膳業者之品管圈（quality control cycle）活動依PDCA循環方式進行，其步驟不包括下列何者？

利用統計學的理論，以少數的樣本探求整批產品的品質合乎規格或標準之品質管制方式是：

有關PDCA循環之基本步驟，下列何者錯誤？

下列那種品質管制統計方法是以簡單的記號標註並加以統計整理？

製作標準程序書時應列出5W1H，下列那一項不包括？

有關品質管理活動5S運動的敘述，下列何者錯誤？

膳食製備過程中使用之原料、設備、操作、時間、人員不同或烹調的品質偶爾出現的細微變化，以數據收集的方式來找出最關鍵的原因為何種方法？

5S運動中的教養（shitsuke）是要做到：

某便當工廠最近不良率增加，可用下列何種圖表來確認最大的影響因素？

餐飲業進行菜色滿意度調查，下列方法何者較難呈現顧客真實喜好？

團膳業者推動5S運動有助於病媒防治，5S包含①清掃 ②教養或紀律 ③整頓 ④清潔 ⑤整理，其建立的先後順序為何？

同一部門單位成員自主發起品質管理活動而成立的小組，稱為：

下列何者不是常見的食品品質認證標章？

某餐廳最近更換煮飯人員，米飯品質不穩定，下列何者改善方法最簡捷有效？

下列對TQM描述何者正確？

為改善供膳出現菜蟲問題，不斷收集資料應用統計方法，再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作，應選擇下列何種品質管理方法？

為維持員工餐廳餐食良好品質進行品質管制，其先決條件是：

下列為評估學校午餐膳食接受度之方法，在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方法？

下列有關提升團體膳食顧客滿意度的作法，何者錯誤？

為應付各種突發狀況，團膳公司應設立：

團膳業者執行品質管理的效益，下列何者錯誤？

5S是團體膳食常用的管理活動之一，下列敘述何者正確？

對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防，下列何者錯誤？

在同一工作單位內，自發性實施品管活動，運用各種品管手法，以改善各種現場問題，此活動稱為：

工作人員以小組合作方式來解決工作現場發生的特定問題之品管活動，稱為：

在顧客抱怨當時之處理技巧，下列何者不適宜？

品管圈活動PDCA循環之基本步驟，下列何者不屬於P（計畫）？

5S運動，其中的整頓是要做到：

團膳業的緊急應變計畫之作業流程為何？①緊急應變之訓練及演練 ②應變能力及資源的評估③選擇參與計畫之成員 ④研訂緊急應變計畫 ⑤緊急應變計畫之檢討修正及記錄 ⑥危害辨識及風險評估

5S品質管理運動，把需要的物品以定位與定量的方式擺放並標示的方法稱為

大量製備盒餐的便當業者要把握的

某便當公司最近成本突然暴增

在製作倉儲管制標準作業程序書時寫到 在製作倉儲管制標準作業程序書時寫到 「事務員應每天早上 7 點前到達庫房 點前到達庫房，完成廚師前天提出的物品需求撥發，以避免延誤作業 以避免延誤作業，撥發方法請參考附件」，這是指那 這是指那 6 項？

顧客抱怨處理紀錄應含 ： ①處理日期 ②抱怨內容及建議 ③顧客住址及出生日期 ④產品名稱 ⑤顧客喜好 ⑥處理人員 ⑦最終處置方式

食品品質管理方法中，用以說明某一品質特性的影響因素（主因）及因素內的細分因素（次因）之分析圖，稱為：

醫院團膳業者常利用市場調查以了解顧客的需求，尋求品質改善。下列何者不常用於蒐集顧客意見的方法？

廚房管理的「5S 」運動當中，區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動？

品質管理的 5S運動，區分清楚「要」與「不要」的物品，把工作職場內除了需要物以外，其餘一律移除的品管方法稱為：

欲了解餐食可被接受的程度，下列何者是最簡易的方法？

品質管理的 5S運動，把要的物品以定位和定量的方式擺放並標示的品管方法稱為：

下列何者是團膳業者在進行品質管理的步驟中，第一個進行之步驟？

在品質管理的活動中，屬於全公司品管活動之一環，由同一工作單位內，自動自發實施品管活動所成立的小組稱為：

某團膳公司要建立一個合理安全的作業環境，需靠組織的力量來推動，採取 PDCA 循環來落實安全管理政策，關於 PDCA循環說明，下列何者錯誤？