使用隧道式洗碗機的流程，下列排序何者正確？①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理 (Food Service Management) 中，關於隧道式洗碗機 (Tunnel Dishwasher) 的標準操作流程與衛生規範。這是營養師在監督廚房衛生安全管理時必須掌握的核心知識，重點在於理解防止交叉污染、確保洗淨效果以及保護設備的正確步驟。

選項分析

• A. ①⑥②③⑤④：

  • 錯誤。此選項將「①清潔劑清洗」放在第一步，這是不合理的。如果未先進行「③除渣」和「②預洗」，大量的食物殘渣會直接進入洗碗機，導致濾網堵塞、洗滌水迅速污染，嚴重影響洗淨效果並損壞機器。

• B. ②③⑤⑥①④：

  • 錯誤。此選項將「②預洗」放在「③除渣」之前。正確的邏輯應是先將固體殘渣刮除（除渣），再用水沖去剩餘的油污或細小顆粒（預洗）。若先沖水再除渣，會造成大量固體垃圾進入水槽或排水系統。

• C. ③②⑤①⑥④：

  • 正確。這是符合標準衛生操作程序 (SOP) 的流程：
    1. ③除渣 (Scrapping)：先將餐具上的骨頭、剩菜等固體廢棄物刮除，避免堵塞機器。
    2. ②預洗 (Pre-wash)：利用噴槍或浸泡方式，初步沖去附著的醬汁與油污。此步驟通常在進入機器前的人工處理區完成

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