某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%，其餘為乾料，若食物成本占售價的40%，當售價100元時，乾料預算為多少元？

本題觀念：

本題主要考查 團體膳食管理（Quantity Food Service Management） 中的 食物成本控制（Food Cost Control） 概念。具體而言，是測試考生對於「食物成本百分比」與「食材分類成本估算」的計算能力。這是在經營員工餐廳、學校午餐或醫院供膳時，營養師必須具備的基礎預算編列與成本控管能力。

選項分析

• (A) 8：正確。
  • 步驟一：計算總食物成本 題目給定售價為 100 元，食物成本占售價的 40%。 $食物成本 = 售價 \times 食物成本百分比$ $40 \text{ 元} = 100 \text{ 元} \times 40\%$
  • 步驟二：計算乾料所占比例 題目指出新鮮材料占食物成本的 80%，其餘為乾料。 $乾料百分比 = 100\% - 新鮮材料百分比$ $20\% = 100\% - 80\%$
  • 步驟三：計算乾料預算 乾料預算是總食物成本中的乾料部分。 $乾料預算 = 總食物成本 \times 乾料百分比$ $$$$

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