營養 - 食材成本計算與定價策略

若青江菜生廢棄率為8%，收縮率為15%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？

某道菜餚之食物成本百分比訂為25%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？

花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？

學生餐廳4月30日庫房盤點，雞胸肉庫存15箱，每箱單價650元，5月9日及24日各進貨30、15箱，單價分別為600元、750元，5月30日盤存剩16箱，以加權平均法計算此月使用的雞胸肉平均單價是一箱多少元？

製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50%，則一份綜合水果冰售價為多少元？

某一學生餐廳之初期存貨為20,000元，本月進貨15,000元，月底時尚有存貨12,000元，當月總營收額72,000元，則該餐廳之食物成本為多少%？

某團膳機構每日供應1,000位用膳者，每人每日餐費為200元。若食材成本為60%，則每日食物預算為多少萬元？

團膳業要做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？

某早餐店將食物成本百分比訂在40%，100人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下：漢堡麵包800元、起司600元、蛋250元、其他材料150元，則1人份的起司蛋漢堡售價應訂為多少元？

團膳公司5月底期末盤點得知庫存貨1.5萬元，6月初廚房進貨12萬元，6月中廚房進貨8萬元，6月底廚房進貨2萬元，6月底期末盤存得知庫存貨4.5萬元，根據6月份會計報表顯示，員工餐食材費2萬元，則公司6月份銷售產品之食材成本為多少元？

下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的？

太平國小午餐成本預算：食物成本占售價50%、乾料占食物成本的15%，總計供應1,500人午餐，若每人每餐繳45元，一個月供應22餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元？

某餐廳準備100人份彩椒雞丁，購買紅甜椒500元、黃甜椒400元、香菇200元、雞丁2,500元、便當盒200元、瓦斯150元，當每份售價以80元計，此時食物材料成本百分比約：

某飯店之中餐廳4月初食物存貨總值為40萬元，4月食物採購成本200萬元，由自助餐廳移入的食物成本為20萬元，移出到西餐廳的食物成本為10萬元，4月末的食物存貨總值60萬元，4月份員工伙食食材費用為20萬元。則4月份的食物成本為何？

某團膳業者本月銷售產品之收入為1,200,000 元，其固定成本為360,000元，食材成本為420,000元，則食物成本占收入多少的百分比？

食品庫房存貨於3月底為10萬元，4月份進貨150萬元，4月底食品庫房存貨為15萬元，則4月份食材成本為多少萬元？

去年同期蓬萊米一斤15.5元，在團膳整體食材成本占20%，現在米的單價飆漲25%，則整體食材成本改變為何？

某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%，其餘為乾料，若食物成本占售價的40%，當售價100元時，乾料預算為多少元？

油菜生廢棄率為10%，每公斤30元，1人份生品可食量90公克，則供應1,000人份炒油菜，油菜的食材成本為多少？

假設一餐飲業者擬出食物成本占 60%的菜單，現在 6人份材料中，新鮮食材花了 300元，乾料花了60元，則一人份的售價應為多少元？

團膳公司如要確實做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？

團膳業者面臨物價節節上漲時，採用何種庫存成本計算方法，可降低帳面上庫存成本？

食物成本不包括：

餐廳某道菜食物成本占售價 50%，利潤占售價 10%，該食物成本為 120元，則其利潤為多少元？

XYZ餐廳今天銷售 500份廣東粥，花了 15,000元食物費用，經計算後獲得食物成本是 30%，請問每份廣東粥售價多少元？

現要設計芹菜炒 50 g肉絲，肉的成本已占 4元，芹菜每公斤 40元，食材成本預估為售價的 40%，若要將售價限制在 15元，請問該用幾公克芹菜？

某麵館將食物成本百分比訂在 25%，100人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干 100元、碎絞肉 1,800元、紅蘿蔔 140元、洋蔥 60元，則 1人份的炸醬麵售價約為多少元？

下列各項何者成本最低？

「營養火鍋店」銷售收入為 200,000元，其中固定成本為 40,000元，食物成本為 50,000元，則其食物成本率為多少百分比？

下列何者與餐飲經營的食物成本控制最有關聯？

海鮮餐廳採購每磅魚是 100元，可食部分產率是 70%，菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 9.8oz，則每份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元？

食品庫房存貨於 3月底為 20萬元， 4月份進貨 160萬元，4 月份食材成本 150萬元，則 4月份食品庫房存貨為多少萬元？

下列何者不是食物成本控制不當的原因？

製備一盤 50人份之蔥爆牛肉，鮮料費 1,000元，乾料費 200元，若食物成本百分比為 40%，則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？