團膳業的緊急應變計畫之作業流程為何？①緊急應變之訓練及演練 ②應變能力及資源的評估③選擇參與計畫之成員 ④研訂緊急應變計畫 ⑤緊急應變計畫之檢討修正及記錄 ⑥危害辨識及風險評估

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Institutional Food Service Management）中的緊急應變計畫（Emergency Response Plan）**標準作業流程。這屬於餐飲衛生安全管理與職業安全衛生（Occupational Safety and Health）的範疇。

緊急應變計畫的建立遵循風險管理的邏輯循環（類似 PDCA 循環），必須先有人員組織，接著進行風險分析與資源盤點，才能制定出切實可行的計畫，並透過演練與檢討來持續改進。

選項分析

根據勞動部職業安全衛生署及相關團膳管理指引，緊急應變措施的標準作業流程如下：

1. ③ 選擇參與計畫之成員：
   • 第一步：必須先成立緊急應變小組（Emergency Response Team），確認指揮官與各組成員（如通報組、滅火組、避難引導組等），才有團隊去執行後續的評估與規劃。
2. ⑥ 危害辨識及風險評估：
   • 第二步：團隊成立後，需先找出廚房或供膳作業中可能發生的危險（如：食物中毒、火災、停水停電、瓦斯外洩等），並評估其發生機率與嚴重度。不知道風險在哪，就無法制定計畫，故此步驟必在研訂計畫之前。
3. ② 應變能力及資源的評估：
   • 第三步：確認風險後，需評估單位

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